栗大福(基本の大福)

作り方

• 下準備

  まな板の上にかたくり粉を敷いておきます。(まな板の表面が見えないくらいたっぷりと敷きます)

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  作り方1(餡)

  栗の甘露煮は水気をよく拭き取り、小倉あんを合わせて25gになるよう計量し、栗をあんで包んでおきます。栗が大きい場合は切って使ってください。

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  作り方2(餅生地)

  鍋に白玉粉を入れ、水を少しずつ加えてよく混ぜます。

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  作り方3(餅生地)

  水がすべて混ざったら中火にかけて練り、全体が塊になってきたら弱火にし、更に練ります。透明感のあるつやが出てしっかり火が通ったら、上白糖を3回に分けて加え、都度よく練ります。

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  作り方4(餅生地)

  木べらですくって垂らしてリボン状に落ちるくらいの硬さになったら、かたくり粉を敷いたまな板の上に取り出します。

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  作り方5(餅生地)

  かたくり粉を使いながら生地をまとめ、25gずつに切り分け、あんを包みます。表面の余計な粉は刷毛で払い落とします。