花衣

作り方

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  下準備 1

  桜花の塩漬けと桜葉の塩漬けは軽く水洗いして塩抜きをし、水気を切っておきます。

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  2

  桜葉は細かく刻んでおきます。

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  作り方 1

  桜餡を練ります。鍋に極上白こしあんと水適量(分量外。白餡の約1割程度)を入れ、火にかけ練ります。

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  2

  元のあんと同じくらいの硬さになったら刻んだ桜葉を加え、火からおろします。

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  3

  バットなどに硬く絞った濡れ布巾を敷き、(2)を取り出し冷まします。

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  4

  生地を作ります。

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  5

  ボウルに上白糖を入れ、卵白を加え、泡立て器でよくすり混ぜます。

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  6

  分量の水の1/3を加え混ぜます。

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  7

  粉類を一緒にしてふるい入れ、さっくりと混ぜます。

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  8

  残りの水を加え、混ぜます。

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  9

  ピンク色に着色します。

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  10

  20～30分休ませます。

• 11

  熱したフライパンにごく薄くサラダ油(分量外)を敷き、余分な油はペーパータオルで拭き取ります。
  

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  12

  中央に桜花を置き、その上から生地を大さじ1杯程度流し入れ、丸く広げて弱火で焼きます。
  
  *焼き色がつかないように、ごく弱火で焼きましょう。

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  13

  表面が乾いたら桜餡を乗せます。

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  14

  フライ返しを使ってフライパンから生地を剥がしながら四方をたたみます。
  
  *生地が冷めると形作りにくくなるので、フライパンの上で手早く作業しましょう。
  

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  15

  焼きあがりは生地が硬くなりますが、時間がたつと少し柔らかく戻ります。