大豆粉のブリニ

作り方

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  準備

  計量をする

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  生地作り1

  白神酵母を入れた容器にアガベシロップ全量を加える。

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  2

  シロップのおよそ倍量の水(分量内)を加える。

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  3

  よくかき混ぜた後に、酵母水がおよそ40℃くらいになるように湯せんに入れ、予備発酵させる。

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  4

  5分ほど置くと、たくさんの泡がたち、高さが出てくる。

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  5

  粉類が入ったボウルに、塩を加え、ホイッパーなどでよく合わせる。

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  6

  アーモンドミルクの中に予備発酵させた(4)を加える。

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  7

  (6)に残った水を全て加え、よく混ぜる。

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  8

  (5)に(7)を全て入れ、粉気がなくなるまでよく合わせる。

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  一次発酵1

  滑らかな状態になったら約30℃で30分ほど発酵させる。発泡スチロールの箱などに入れ、お湯を入れたコップなどを置いて箱内の温度を調節すると良い。

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  2

  少し盛り上がった状態となれば発酵完了。

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  生地作り2-1

  生地に卵黄のみ加え混ぜる。卵白は泡立てて使うので別のボウルに入れておく。

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  2-2

  バターを電子レンジに15秒くらいかけ、完全に溶かしたものを(1)に加え混ぜる。

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  二次発酵1

  艶やかになるまで混ぜ合わせたら、約30℃で30分ほど発酵させる。発泡スチロールの箱などに入れ、お湯を入れたコップなどを置いて箱内の温度を調節すると良い。

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  2

  少し盛り上がり、気泡がたくさん見える状態となれば発酵完了。

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  生地作り3-1

  先ほど別にしておいた卵白を固く泡立て、2度に分けてさっくりと加え混ぜる。

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  3-2

  卵白の塊がなくなるまで混ぜ合わせ、生地作り完了。

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  焼成1

  フライパンを中火にかけ、スプーンなどで生地をすくい、直径5センチくらいの円状にする。
  
  ※テフロン加工のものであれば特にバターなどの油をひかなくてもOK。フライパンに貼り付く場合は油をひいてから焼くと良い。
  

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  2

  表面がぷつぷつとし、乾いた状態となれば裏返し、両面に焼き色をつける。大きさや厚みにもよるが片面1～2分程度焼く。