Lesson 08
基本のスポンジケーキ

Name: 基本のスポンジケーキの作り方|はじめてでも失敗しないコツ
Cuisine: 日本

クリスマスや誕生日など、
パーティーに手作りしたくなる
基本のスポンジケーキ。

今回はベースとなる、基本のスポンジケーキレシピとポイントをご紹介します。きめが細かくしっとりとコクのあるスポンジケーキを一緒に作りましょう!

作り方を見る

5ステップで学ぶ
作り方&ポイント

材料(直径15cm丸型1台分)

道具

チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

はじめに、作り方を動画で
予習&ポイント

次に、5ステップで
流れをつかんで

01.準備

①オーブンは170℃～180℃に予熱し、デコ缶の側面と底面に紙を敷いておく。
②薄力粉はふるい、バターと牛乳をボウルに入れ、湯煎にかけておく。

POINT: 敷き紙をデコ缶に敷く際、マーガリンや油スプレーを型にふって紙を張り付けると生地を型に流す時に紙がズレません。

02.材料を混ぜ合わせる

ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加え良く混ぜ、撹拌しながら湯煎で人肌程度に温めていきます。

POINT: 湯煎のお湯の温度は約60℃がベストです。

03.ハンドミキサーで混ぜる

卵の温度が人肌程度になったら湯煎から外し、ハンドミキサーで高速で泡立てていく。
嵩(かさ)が十分に増え、白くもったりとしてきたら速度を低速に変え、2分程度撹拌し、きめを揃えます。

POINT: 泡立てが十分で無いと、焼き上がりのスポンジが低くなるので注意しましょう。
ホイッパーですくった生地を垂らすと線がかけるくらい。

04.材料を合わせ、混ぜる

ふるっておいた粉を工程3のボウルに加えて混ぜ、準備していたバターと牛乳も混ぜ合わせる。

POINT: 粉を加えたら粉気が無くなるまでゴムベラで大きく混ぜる。
油脂を加えた後、混ぜすぎると泡立てた気泡が多く潰れてしまいます。

05.焼成～焼成後

型に生地を流し入れ、オーブンで25〜30分焼く。焼き上がったら型ごと机から30cmくらいの高さから底を打つように落とす。
ケーキクーラーに逆さにだし、紙を付けたまま冷まします。

POINT: 焼きすぎると紙が焼き縮み、スポンジの形が変形。食感もパサついたものになってしまいます。

詳しい作り方はこちら

失敗かな?と思ったら
お悩み解決Q&A

Q家にある上白糖やきび砂糖を使用しても良いですか?

使用できますが、スポンジ生地・ホイップクリームともにグラニュー糖がおすすめです。

スポンジ生地の場合

グラニュー糖

卵の泡立ちを助け、きめ細かくふんわりとしたスポンジに仕上がります。
甘さもすっきりとしており、基本のスポンジ作りに最適です。
特に微粒子グラニュー糖は粒子が細かく溶けやすいため、より扱いやすくおすすめです。

フジさくらんぼ印　グラニュー糖 / 1kg
0,000円(税込)
【お買い得品】微粒子グラニュー糖 / 1kg
0,000円(税込)

上白糖

お好みで使用できます。
しっとりとした仕上がりになりますが、グラニュー糖に比べるとやや重めの食感になることがあります。
また、甘さをやや強く感じる場合があります。

きび砂糖などの色のついた砂糖

使用できますが、基本のスポンジ作りではグラニュー糖の方がおすすめです。
コクのある風味を楽しめる一方で、泡立てた生地の軽さが出にくく、やや重めの仕上がりになりやすい傾向があります。

ホイップクリームの場合

クリームにもグラニュー糖がおすすめです。

グラニュー糖

すっきりとした甘さで、生クリーム本来の風味を生かせます。
特に微粒子グラニュー糖は溶けやすく、なめらかに仕上がるためおすすめです。

上白糖

使用できますが、甘さを強く感じやすく、グラニュー糖に比べると後味がやや重く感じられることがあります。

きび砂糖などの色のついた砂糖

コクのある独特の風味が楽しめるため、お好みに応じてお使いください。

基本のスポンジケーキを失敗なく作りたい場合は、グラニュー糖または微粒子グラニュー糖をおすすめします。

Qスポンジケーキがきちんと膨らみません。: A
油脂を加えた後に生地を混ぜすぎた可能性があります。
もしくは、卵の泡立てが足りていないかもしれません。
卵は、垂らした生地の跡がしばらく残る程度までしっかり泡立てましょう。

Q粉がダマになってしまいます。: A
粉類を十分にふるっていない、または混ぜ方が不足している可能性があります。
粉類はあらかじめふるってから使用し、ボウルの底や中央に粉だまりがないか確認しながら混ぜましょう。

Qスポンジ生地の表面が焦げてしまうのはなぜですか?: A
オーブンの上部ヒーターと型の距離が近いことが原因として考えられます。
焼成途中で焼き色が付きすぎる場合は、アルミホイルをかぶせて調整してください。

Q焼き上がり後しわやへこみができてしまうのですが、対処法はありますか?: A
粉が十分に混ざっていない、または焼き上がり後に蒸気が抜けきっていない可能性があります。
焼き上がったら型ごと軽く打ち付けて蒸気を抜きましょう。

Qきめが粗くぼそぼそとした食感になってしまいます。: A
泡立て不足や泡立てすぎ、または泡立て後に低速できめを整えていない可能性があります。
ハンドミキサーの最後は低速で1～2分ほど混ぜ、泡の大きさを均一に整えましょう。
また、使用する砂糖の種類によっても食感は変わります。詳しくは「家にある上白糖やきび砂糖を使用しても良いですか?」をご覧ください。