レシピID 9021

初心者さん

基本のスポンジケーキ(別立て)

初級レベル

60分

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オーブン

TOMIZ

卵黄と卵白を別々に泡立て、薄力粉、バターなどを加えて焼くスポンジケーキです。膨らみが良くふんわり軽い口当たりの仕上がりになります。

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15cm 1台分

材料
卵黄(Lサイズ) 2個分
40g
卵白(Lサイズ) 2個分
40g
70g
牛乳 20g
無塩バター 20g
1個
1枚
1枚

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作り方

  • 準備1

    オーブンは170℃に予熱しておく。

  • 2

    卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷やしておく。

  • 3

    型に底紙と横紙をセットしておく。

  • 4

    薄力粉はふるっておく。

  • 5

    バターと牛乳は合わせて湯煎にかけておく。

  • 作り方1

    卵黄をホイッパーでほぐし、グラニュー糖(A)を加えて混ぜる。

  • 2

    白っぽくもったりするまですり混ぜる。

  • 3

    卵白をよくほぐし、グラニュー糖(B)をひとつまみ加え、ハンドミキサーの高速で立てていく。

  • 4

    ボリュームが出て白っぽくつやが出てきたら、残りのグラニュー糖(B)を3回に分けて加えていき、その都度コシのあるつややかなメレンゲを立てていく。

  • 5

    ホイッパーですくってみて、先が少しおじぎするくらい柔らかく弾力のあるメレンゲがよい。

  • 6

    (1)の卵黄にメレンゲを1/3を加え、ゴムベラで切るようにしっかり混ぜる。

  • 7

    残りのメレンゲも加えて少し切り混ぜる。(完全に混ぜ合わせない)

  • 8

    完全に混ざりきる手前で、ふるっておいた薄力粉を加え、粉っ気が消えるまでさっくりと混ぜる。

  • 9

    溶かしバターと牛乳に(8)の生地をひとすくい加えてよく混ぜ合わせる。

  • 10

    (9)を(8)に戻し入れ全体がなじんでつやが出てくるまで混ぜ合わせる。

  • 11

    型に流し入れ、170℃のオーブンで25~30分焼く。

  • 12

    焼き上がったら型ごと台に打ちつけて余分な水蒸気を抜く。

  • 13

    型から外して紙はつけたままケーキクーラーの上で冷ます。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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