基本のスポンジケーキ(別立て)

レシピID 9021

卵黄と卵白を別々に泡立て、薄力粉、バターなどを加えて焼くスポンジケーキです。膨らみが良くふんわり軽い口当たりの仕上がりになります。

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン

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材料

15cm 1台分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    オーブンは170℃に予熱しておく。

  • 2

    卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷やしておく。

  • 3

    3

    型に底紙と横紙をセットしておく。

  • 4

    4

    薄力粉はふるっておく。

  • 5

    5

    バターと牛乳は合わせて湯煎にかけておく。

  • 作り方1

    作り方1

    卵黄をホイッパーでほぐし、グラニュー糖(A)を加えて混ぜる。

  • 2

    2

    白っぽくもったりするまですり混ぜる。

  • 3

    3

    卵白をよくほぐし、グラニュー糖(B)をひとつまみ加え、ハンドミキサーの高速で立てていく。

  • 4

    4

    ボリュームが出て白っぽくつやが出てきたら、残りのグラニュー糖(B)を3回に分けて加えていき、その都度コシのあるつややかなメレンゲを立てていく。

  • 5

    5

    ホイッパーですくってみて、先が少しおじぎするくらい柔らかく弾力のあるメレンゲがよい。

  • 6

    6

    (1)の卵黄にメレンゲを1/3を加え、ゴムベラで切るようにしっかり混ぜる。

  • 7

    7

    残りのメレンゲも加えて少し切り混ぜる。(完全に混ぜ合わせない)

  • 8

    8

    完全に混ざりきる手前で、ふるっておいた薄力粉を加え、粉っ気が消えるまでさっくりと混ぜる。

  • 9

    9

    溶かしバターと牛乳に(8)の生地をひとすくい加えてよく混ぜ合わせる。

  • 10

    10

    (9)を(8)に戻し入れ全体がなじんでつやが出てくるまで混ぜ合わせる。

  • 11

    11

    型に流し入れ、170℃のオーブンで25~30分焼く。

  • 12

    12

    焼き上がったら型ごと台に打ちつけて余分な水蒸気を抜く。

  • 13

    13

    型から外して紙はつけたままケーキクーラーの上で冷ます。