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お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業103周年

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お菓子作りの教科書_lesson2_基本のレアチーズケーキの作り方
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アレンジレシピ
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LESSON2_基本のレアチーズケーキ
 
基本のレアチーズケーキ

お菓子作り初心者さんにも、
夏のお菓子作りにもおすすめ

チーズのおいしさが存分に味わえて後味がさわやかなレアチーズケーキは、子どもも大人も、甘いものが苦手な男性にも好まれる定番ケーキです。

クリームチーズに火を通さずゼラチンで冷やし固めて作るので失敗が少なく、お菓子作り初心者さんから、オーブンを使いたくない暑い季節のお菓子作りにもおすすめです。

今回ご紹介するレシピは、サクサクのビスケットを土台にしたシンプルで飽きのこない味わいに仕上げました。

お好みでソースを作ったり、手軽にジャムやコンフィチュールを添えたり、いろいろなアレンジでお楽しみください。

レシピ詳細を見る
 
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この9つの材料を揃えましょう

 
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材料

土台
● グラハムビスケット
● バター(食塩不使用)
チーズ生地
● クリームチーズ
● サワークリーム
● 生クリーム(乳脂肪36%程度のもの)
  ※乳脂肪36%程度のもの
● グラニュー糖
● 粉ゼラチン
● レモン果汁
● 水

はじめに、作り方を動画で予習

次に、5ステップで流れをつかんで

1.土台作り
 
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細かく砕いたグラハムビスケットに溶かしておいたバターを入れてよく混ぜたら、型に入れて冷蔵庫で冷やし固めます。

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スプーンの背などでしっかり押さえましょう。またラップを載せて上から手などでしっかり押さえることでも簡単に平らにできます。

2.生地作り – クリームチーズにサワークリーム等を混ぜる
 
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クリームチーズにグラニュー糖を加えてよく混ぜ、さらに、レモン果汁、サワークリームを加えてよく混ぜます。

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冷たいままだと、後から加えていく生クリームなどとうまくなじまず、チーズがダマになってしまいます。

Q&Aで詳しく見る

3.生地作り – ゼラチンを加えて混ぜる
 
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お湯でよく溶かしたゼラチンを入れてよく混ぜます。

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溶かしたゼラチンを混ぜるときに冷たいものと一気に混ぜるとゼラチンの温度が下がってダマになることがあります。ダマにならないコツは、Q&Aで詳しく見てみましょう。

Q&Aで詳しく見る

4.生地作り – 生クリームを加えて混ぜる
 
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さらに、6分立てにした生クリームを加えて混ぜ合わせます。

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泡立てなくても作れますが、ふんわり軽い仕上がりにするには、泡立てた生クリームが最適です。泡立て方での食感の違いについては、Q&Aで詳しく見てみましょう。

Q&Aで詳しく見る

5.型に入れて冷やす
 
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冷蔵庫から出した型にチーズ生地を流し入れ、冷蔵庫で半日冷やします。型からはずしたらできあがり。

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型の周りに温めたふきんを巻き、少し温めるときれいに外れます。きれいなはずし方のコツを、動画でチェックしてみましょう。

Q&Aで詳しく見る

さあ、詳しいレシピを見ながら作りましょう

詳しいレシピはこちらから

レシピをチェックする >
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Q. レアチーズケーキを作るとき、レモン果汁を入れないでも作れますか?

A. レモンの爽やかな酸味はクリームチーズと相性がよいので、入れることをおすすめします。またレモンの酸がタンパク質の凝固を助けてくれる役割も。クリームチーズの種類によっては加減しても問題ありません。

Q. 手作りレアチーズケーキの土台のクッキーが崩れてしまった。原因は?

A. クッキーに混ぜたバターが少ないと崩れやすくなります。レシピの分量を確認してみましょう。 また、クッキーの砕き方が粗いと、カットの際に崩れやすいことがあります。粉々になるまでよく砕いたものを使いましょう。

敷き詰め方のポイントは、上からぎゅっとしっかり押さえつけること。ラップを乗せた上から、手やスプーンの背などでしっかり押さえつけるように型に敷き詰めましょう。

Q. 手作りレアチーズケーキの賞味期限と保存方法は?

A. 冷蔵の場合は3日間を目安に食べるようにしましょう。冷凍の場合は1〜2週間が目安。クリームチーズは匂いがうつりやすいため、しっかりとラップしてから密閉袋などに入れて保存しましょう。

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18-0 ステンデコ缶底取 / 小1個

18-0 ステンデコ缶底取 / 小1個

さびにくく丈夫、耐久性があるステンレス製底がパカっと外れるので焼き上がったスポンジを楽にきれいに外せます。また逆さにして型から外す事が難しいケーキにもおすすめ。お手入れが楽な事も魅力的です。



18-0 ステンデコ缶底取 / 小1個


18-8ステンレスボール / 21cm×1個

18-8ステンレスボール / 21cm×1個

かき混ぜやすい、広口の浅型ボールです。



18-8ステンレスボール / 21cm×1個


TOMIZAWAシリコンスパチュラ(ホワイト) / 1本

TOMIZAWAシリコンスパチュラ(ホワイト) / 1本

◆材質 本体:シリコンゴム(芯棒:ステンレス)
◆耐熱温度 -20~+204℃

シリコンゴムヘラと持ち手部分に継ぎ目なしで一体成型していますので、衛生的で耐久性が特徴です。またステンレスの芯を入れることで、理想的な弾力性を生んでいます。



TOMIZAWAシリコンスパチュラ(ホワイト)


シルバー泡立 #8 / 1本

シルバー泡立 #8 / 1本

商品寸法:240mm
ホテイ印の泡立器は、常に酷使の条件に耐えられるように線の取付部には、抗菌樹脂を使用して柔軟性を持たせております。又、密閉組立てになっておりますので、丈夫で衛生的です。



シルバー泡立 #8 / 1本


ケーキめん棒 / 小1本

ケーキめん棒 / 小1本

大:φ33×450mm
小:φ33×250mm
生地がくっつきにくく、適度な重さで扱いやすい木製です。



ケーキめん棒 / 小1本


茶色い紙のクッキングシート 25cm×5m / 1本

茶色い紙のクッキングシート 25cm×5m / 1本

25cm×5m
オーブンや電子レンジに蒸し器に。耐熱250度の丈夫な調理ペーパーです。



茶色い紙のクッキングシート 25cm×5m / 1本


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