本格!マンゴーのレアチーズムースケーキ

レシピID 20210701200223

レアチーズムースケーキを電子レンジを使って作ります。
火を使わないので、夏でも楽しくお菓子作りが楽しめます。
少し手間はかかりますが、卵黄ベースを加えた本格的なレアチーズケーキはプロの味わいです。
マンゴーゼリーと一緒にしっかり冷やすと美味しく召し上がれます。

  • 中級レベル
  • 120分
  • 電子レンジ
  • 冷蔵庫

作り方

  • 1 準備

    1 準備

    クリームチーズをゴムベラで混ぜられる程度の柔らかさに調整する。常温で戻らない場合は少しずつレンジにかけて戻す。(溶かさない様注意して!)

  • 2 スポンジ

    2 スポンジ

    解凍したスポンジ生地を1cmの厚みに1枚スライスする。(この時、1cmのルーラーを使うと均一に切りやすいです。)

  • 3

    3

    2のスポンジを15cmの型に入れ、中央にアプリコットジャムを広げる。乾燥しない様ラップをしておく。

  • 4 卵黄ベース

    4 卵黄ベース

    板ゼラチンを適度な大きさにカットし氷水に入れる。柔らかくする。

  • 5

    5

    耐熱ボウルに卵黄、グラニュー糖、水を加えホイッパーでよく混ぜる。

  • 6

    6

    レンジで加熱する。600w30秒×2回、20秒×1回、
    それぞれ加熱終わりにホイッパーでしっかりと混ぜる。写真の様なトロッとした状態になったら水を切った4のゼラチンを加え溶かす。粗熱が取れるまで置いておく。

  • 7 ムース

    7 ムース

    別のボウルに1のクリームチーズとヨーグルト、レモン汁をボウルに入れハンドミキサーでふわっとなるまで混ぜる。

  • 8

    8

    6の粗熱が取れた卵黄ベースを2回に分けて加え、
    ハンドミキサーで素早く混ぜる。

  • 9

    9

    ハンドミキサーで生クリームを8分立てに泡立てる。

  • 10

    10

    8のボウルに9の生クリームを2回に分けて加え、ゴムベラですくう様にして合わせる。

  • 11

    11

    3の型に生地を流し入れる。ラップをして冷蔵庫で完全に固まるまで冷やす。(2時間程度)

  • 12 マンゴーゼリー

    12 マンゴーゼリー

    ケーキが完全に冷え固まったらマンゴーゼリーを作る。板ゼラチンを適度な大きさにカットし氷水に入れる。柔らかくする。

  • 13

    13

    マンゴーピューレを耐熱ボウルに入れレンジで60度位まで温める。(600w45秒程度) 水を切ったゼラチンを加えゴムベラで良く混ぜ溶かす。

  • 14

    14

    粗熱が取れたら、冷え固まったケーキの上に流す。再び冷蔵庫に入れゼリーを固める。(30分程度)

  • 15

    15

    ホットタオルを型の周りに巻きつけるか、バーナーで型を温めてケーキを外す。お好みでマンゴーやブルーベリーを飾る。

  • ポイント

    ・型は底が外れるタイプを使用してください。
    ・レンジで加熱する際には、工程の時間にとらわれすぎず、状態を良く見て調整してください。

  • ラッピング

    5号のデコレーション箱にぴったり入ります。