本格!マンゴーのレアチーズムースケーキ

作り方

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  1　準備

  クリームチーズをゴムベラで混ぜられる程度の柔らかさに調整する。常温で戻らない場合は少しずつレンジにかけて戻す。(溶かさない様注意して!)

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  2　スポンジ

  解凍したスポンジ生地を1cmの厚みに1枚スライスする。(この時、1cmのルーラーを使うと均一に切りやすいです。)

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  3

  2のスポンジを15cmの型に入れ、中央にアプリコットジャムを広げる。乾燥しない様ラップをしておく。

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  4　卵黄ベース

  板ゼラチンを適度な大きさにカットし氷水に入れる。柔らかくする。

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  5

  耐熱ボウルに卵黄、グラニュー糖、水を加えホイッパーでよく混ぜる。

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  6

  レンジで加熱する。600w30秒×2回、20秒×1回、
  それぞれ加熱終わりにホイッパーでしっかりと混ぜる。写真の様なトロッとした状態になったら水を切った4のゼラチンを加え溶かす。粗熱が取れるまで置いておく。

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  7　ムース

  別のボウルに1のクリームチーズとヨーグルト、レモン汁をボウルに入れハンドミキサーでふわっとなるまで混ぜる。

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  8

  6の粗熱が取れた卵黄ベースを2回に分けて加え、
  ハンドミキサーで素早く混ぜる。

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  9

  ハンドミキサーで生クリームを8分立てに泡立てる。

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  10

  8のボウルに9の生クリームを2回に分けて加え、ゴムベラですくう様にして合わせる。

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  11

  3の型に生地を流し入れる。ラップをして冷蔵庫で完全に固まるまで冷やす。(2時間程度)

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  12　マンゴーゼリー

  ケーキが完全に冷え固まったらマンゴーゼリーを作る。板ゼラチンを適度な大きさにカットし氷水に入れる。柔らかくする。

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  13

  マンゴーピューレを耐熱ボウルに入れレンジで60度位まで温める。(600w45秒程度) 水を切ったゼラチンを加えゴムベラで良く混ぜ溶かす。

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  14

  粗熱が取れたら、冷え固まったケーキの上に流す。再び冷蔵庫に入れゼリーを固める。(30分程度)

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  15

  ホットタオルを型の周りに巻きつけるか、バーナーで型を温めてケーキを外す。お好みでマンゴーやブルーベリーを飾る。

• ポイント

  ・型は底が外れるタイプを使用してください。
  ・レンジで加熱する際には、工程の時間にとらわれすぎず、状態を良く見て調整してください。

• ラッピング

  5号のデコレーション箱にぴったり入ります。