Wチーズケーキ

作り方

• 準備

  ・冷凍スポンジを常温に戻し、1㎝の厚みにスライスして、セルクルをはめておく。
  ・仕上げ用の生クリームは氷水にあて6分立てにしておく。
  ・クリームチーズを常温に戻しておく。
  ・レアチーズ用の生クリームは氷水にあて6分立てにしておく。
  ・マスカルポーネムース用の水Bにゼラチンを振り入れふやかしておく。
  ・マスカルポーネムースの生クリームは氷水にあて5分立てにしておく。

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  1　プレーンレアチーズ

  ゴムベラでほぐしたクリームチーズとサワークリームを合わせ砂糖を入れ混ぜ合わせる。

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  2

  牛乳をレンジなどで沸騰直前まで温めてゼラチンを加える。

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  3

  1のクリームチーズのボウルに、2のゼラチンを溶かした牛乳を加えゴムベラで混ぜ合わせる。

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  4

  6分立ての生クリームを2回に分け加え混ぜる。

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  5

  スポンジをセットした型に4の生地を均等に分け入れ、表面を平らにする。冷凍庫で冷やし固める。

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  6　マスカルポーネムース

  水Aと砂糖を鍋に入れ中火で沸騰するまで加熱しシロップを作る。

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  7

  卵黄をボウルに入れホイッパーでほぐしたら、6のシロップを少しずつ加えながら混ぜる。

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  8

  ふやかしておいたゼラチンをレンジにかけ溶かす。
  7のボウルに加えて混ぜる。

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  9

  別のボウルにマスカルポーネとバニラペーストを入れゴムベラで混ぜ、5分立てにした生クリームを少しずつ加え混ぜる。

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  10

  8の卵液を加えて混ぜ合わせる。

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  11

  5のプレーンレアチーズの上に等分に流し入れ、パレットを使用して型に高さですりきる。

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  12

  冷凍庫で冷やし固める、固まったらセルクルを外す。
  ※セルクルは、手や温めたタオルなどで温めて外すとよい。

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  13　仕上げ

  余ったスポンジケーキを漉し器に押し付け細かくし、ケーキクラムを作る。

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  14

  仕上げ用の生クリームをケーキ全体に塗る。

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  15

  ケーキ全体にケーキクラムをつけ完成。

※冷やし固める時間は含まない。