ピスタチオとは?人気のお菓子レシピ8選|基礎知識や特徴を総まとめ

パン・お菓子作り

こんにちは。TOMIZスタッフの三谷です。

バレンタインの百貨店催事などを巡ってみると、その年の話題のコンセプトを反映したお菓子や人気のフレーバーや素材を一気に体験できて楽しいものです。そこで今回は、催事でもよく取り上げられていた2022年もっとも話題の素材のひとつである「ピスタチオ」について、その基礎知識や特徴、おすすめ人気レシピをご紹介していきます。

「ピスタチオ」とは?

「ピスタチオ(英:pistachio)」とは、シリア原産の美しい緑色と甘い繊細な風味が特徴のナッツ。茶色の果肉をもつ実の核仁を食すもので、茶色い薄皮で被膜された仁の部分は薄緑色の楕円形。その栄養価の高さや高貴な風味から「ナッツの女王」とも呼ばれています。

▼樹上のピスタチオ

▼収穫された外皮つきのピスタチオ。この実の部分ではなく、内部の核仁部分が食用となる

ピスタチオの主な産地はイラン、米国、トルコ、イタリアなどで、その中でもイラン産ピスタチオは世界有数の産出量を誇っています。英名の「ピスタチオ」はペルシャ語の「ペステ」が語源で、イラン(ペルシャ)では紀元前6500年頃から食用されていたと言われています。

▼外皮を除いた殻付きのピスタチオ

イランの良質な産地である「ラフサンジャン」は、昼夜の寒暖の差や乾燥した気候がピスタチオの生育に適しているとされています。寒暖差や湿度、低気圧など、地形や気候による環境がイラン産ピスタチオの食感、コクのある甘みに繋がります。

▼殻を剥いた薄皮つきのピスタチオ。「カーネル」と呼ばれる状態

イラン産スーパーグリーンピスタチオは若いうちに収穫し、薄皮を取り除くことで、濃厚な味わいと鮮やかな緑色が際立つことが特長です。

▼薄皮を剥いたグリーンピスタチオ

鮮やかなピスタチオのグリーンは宝石のようで、「ナッツの女王」と呼ばれて愛されるのも納得の品格を感じます。

また一方でイタリア南部のシチリア島を産地とするピスタチオは火山活動によってできた肥沃な土壌と、雨季と乾季がはっきりと分かれた気候がピスタチオの育成環境に最適とされています。柔らかな食感と強い風味が特徴的で、収穫は2年に一度のため貴重な原料でもあります。

鮮やかな緑色が映える!ピスタチオの人気レシピ8選

それでは、この美しい緑色と濃厚で芳醇な風味を活かした人気のおすすめレシピをご紹介していきます。お菓子作り初心者さんでも比較的簡単に短時間で作れるレシピと、ワンランク上のおいしさが楽しめるチャレンジレシピを揃えましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ピンクの生地とピスタチオの緑色がかわいい!ほろっと口どけクッキー

【ほどける食感】ピスタチオとイチゴの米粉クッキー(夢さん)

口の中に入れるとほどけるような食感のクッキーです。ドライストロベリーパウダーでちょっぴり甘酸っぱくした生地の中にごろごろとピスタチオが入っています。袋に詰めてプレゼントにしてもOKです。


初級レベル
所要時間:50分

ほろっとほどける口どけの秘密は「米粉」。小麦粉よりも繋がりが弱く、口の中でほどける食感が楽しめます。

人気のオートミールを使用!罪悪感の少ないチョコレシピ

食べて綺麗に!低糖質ナッツ、オートミール入りチョコサラミ(保坂あゆみ先生)

低糖質ナッツやオートミール、クランベリーをたっぷり混ぜ込んだチョコサラミです。食物繊維豊富なオートミールや抗酸化作用を持つビタミンEが含まれるナッツ、不溶性食物繊維が豊富なピスタチオが入っているので健康的なおやつとして楽しめます。


初級レベル
所要時間:15分

具沢山で食べ応えがあるので少しの量で満足できるのも嬉しいポイントです。

生クリーム不要!絹豆腐で作るリッチな生チョコ風レシピ

お豆腐でヘルシー!ピスタチオ生チョコ風(夢さん)

生クリームの代わりにお豆腐を使ってヘルシー!まったくお豆腐感はありません。ピスタチオでリッチな気分に。砕いたピスタチオとドライフランボワーズをかけることで一気に豪華な見た目になります。


初級レベル
所要時間:15分

袋に入れるだけで映えるので、バレンタインなどにもいかがでしょうか?

ナッツの食感が楽しい!噛み応えも抜群なチョコバー

キャラメルナッツのチョコレートバー(永田絹佳先生)

ナッツとレーズンをキャラメルでコーティングし、さらにチョコレートを絡めてチョコバーに仕上げました。チョコレートはマイクリオを使用しているので、難しいテンパリングは不要です!


初級レベル
所要時間:30分

バレンタインなどのギフトにぴったりなラッピングも紹介しているので、参考にしてみてくださいね。

フライパンで手軽に作れる!ちょっと和テイストのピスタチオレシピ

グルテンフリー!米粉のピスタチオどら焼き(夢さん)

フライパンで手軽に作れるスイーツです!米粉でグルテンフリー。ピスタチオペーストを生地にもあんにも混ぜ込み、ピスタチオ尽くしのどら焼きになっています。


初級レベル
所要時間:40分

ピスタチオあんと一緒に挟んでいるドライクランベリーがよく合います!

プレゼントにもぴったり!グリーンが映える極上フロランタン

ピスタチオフロランタン(けいちょんさん)

サクサクカリカリのフロランタンにピスタチオを加え、目にも美味しいフロランタン。シシリー産の色鮮やかで風味豊かなピスタチオペーストは少量加えるだけでもピスタチオの味と香りが楽しめます。


初級レベル
所要時間:120分

ピスタチオの風味を邪魔しないよう、ヌガーは少なめにしサブレは厚めに、絶妙なバランスに仕上げました。ラッピングをすればプレゼントにもぴったりです。

ピスタチオ&ラズベリーのトッピングが映える濃厚エクレア

濃厚 米粉ショコラエクレア(けいちょんさん)

米粉を使った濃厚なショコラエクレアです。濃厚ですが、アクセントにラズベリーピューレを加えてメリハリのある飽きない味に仕上げました。


中級レベル
所要時間:90分

カスタードには薄力粉を使用していますが、米粉を代用してグルテンフリーに仕上げることもできます。お好みの材料でお楽しみください。

おもてなしにぴったり!ピスタチオで華やかに仕上げるクグロフ

白神こだま酵母でつくるピスタチオのクグロフ(マスダアイミ先生)

ピスタチオパウダー配合の生地に、クランベリー、ホワイトチョコを入れ甘酸っぱいアイシングをかけた見た目にも華やかな発酵菓子です。しっとりふんわりコクのある生地はついつい手がのびてしまいます。


中級レベル
所要時間:80分

おもてなしに、パーティーシーンに、クリスマスなどにもぴったりです。

ピスタチオは他の食材と組み合わせてもそのグリーンが映え、しかもフレッシュハーブなどと違って彩りが持続する稀有な素材。黒っぽくなりがちなチョコレートだけでなく、キャラメルや焼きっぱなし生地の茶色にも、粉砂糖やアイシングの白にも映えてその美しさを引き立ててくれます。

甘く濃厚な味わいや芳醇な風味ももちろん、この空前のピスタチオ人気の理由でもあります。ぜひお菓子作りやパン作りにピスタチオを取り入れて、そのおいしさや美しさを味わってみてくださいね。

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