キャラメルナッツのチョコレートバー

作り方

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  準備

  ・ピーカンナッツは指で粗く砕く
  ・ピスタチオは皮をむく
  ・16×12㎝のバットに合わせてオーブンシートを敷く

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  1

  〇を鍋に入れて中火にかけてカラメル色になるまで加熱する。
  ※混ぜすぎるとグラニュー糖が上手く溶けないため、時々優しく混ぜる程度にします。

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  2

  バター、生クリームを加えて混ぜる。

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  3

  ナッツ類、レーズンを加えて手早く混ぜ、オーブンシートの上に広げて冷ます。

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  4

  キャラメルナッツの粗熱が取れて固まったら、包丁で粗く刻む。
  ※大きいもので1㎝程。大きすぎるとバットに広げる際に整えにくいため。

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  5

  ボウルにチョコレートを入れて60℃の湯せんにあてて溶かす。
  湯せんから外し、溶かしたチョコレートの温度を34℃に下げ、マイクリオをふるい入れて溶けるまで混ぜる。

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  6

  4のキャラメルナッツを加えて全体にチョコレートを絡めるように混ぜる。

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  7

  オーブンシートを敷いた16×12㎝のバットに流し入れ、敷き詰めるように広げる。固まるまで冷やす。

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  8

  包丁で端から好きな形にカットする。
  ※冷やし過ぎた場合は割れやすいため室温に戻してからカットします。
  

• 9

  スイートチョコで作る場合は、ホワイトチョコレートと同様に作業します。

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  ①ラッピング1

  袋にシールを貼り、8等分の棒状にカットしたチョコバーを入れる。袋の上部をクリップシーラーで留める。

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  2

  上部を裏面に向かってくるくる巻き、テープで留める。
  巻いた部分にペーパーラフィアを通し、リボンに結ぶ。

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  ②ラッピング1

  ワックスペーパーで短めにカットしたチョコバーを巻く。

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  2

  両端をねじって留める。

※チョコを冷やし固める時間は除く