お菓子/パン作りの材料・器具専門店。
おかげさまで創業100年。

作り方

• 準備 1

  

  チョコレートを湯煎で溶かしておきます。

• 2

  

  卵白と卵黄を分けてそれぞれボウルに入れます。

•  

  

• 3

  

  薄力粉をふるっておきます。

• 4

  

  シロップの砂糖と水を鍋で煮て、冷めたらグランマルニエを加えてシロップを作っておきます。

• 5

  

  栗の渋皮煮を4等分にカットしておきます。

• 6

  

  天板のサイズ27cm×32cmに敷き紙をカットして敷いておきます。

• 工程 1

  

  卵黄にグラニュー糖を加え、もったりするまで良く泡立てます。

• 2

  

  卵白をフワフワに泡立ててから分量のグラニュー糖を少しづつ加えながら泡立てて、しっかりしたメレンゲを作ります。

• 3

  

  泡立てた卵黄と卵白をやさしく丁寧に混ぜ合せます。

• 4

  

  ふるった薄力粉をさらに、ふるいを通してふるい入れます。

• 5

  

  ふるい入れた粉を手早く混ぜ合せます。

• 6

  

  粉気が無くなったら混ぜるのを止めて溶かしたチョコレートを加えます。

• 7

  

  ゴムベラで軽く撹拌したら1cmの口金を付けた絞り袋に入れます。

• 8

  

  天板の角と角を対角線を引くように絞り出し、左右にも隙間なくラインを引いて絞ります。

• 9

  

  200℃に予熱したオーブンに入れ180℃で12分程焼成します。

• 10

  

  焼成した生地を網に取り出し、オーブンシートをかけて冷ましておきます。

• 11

  

  スポンジシートに刷毛でシロップを塗ります。

• 12

  

  生クリームに粉砂糖を加え九分立てにします。

• 13

  

  2/3量のクリームをスポンジに塗り広げ、カットしたマロングラッセを全体に散らします。

• 14

  

  横長の方向で置いてロールに巻きます。

• 15

  

  巻いたロールケーキを半分にカットします。

• 16

  

  残りの生クリームを1cmの口金のついた絞り袋に入れてケーキのトップに好みの飾り絞りをします。

• 17

  

  プードルデコールを茶こしでふんわり全体にかけます。

• 18

  

  カットした栗にナパージュを塗ってクリームの上に飾り、栗に金粉を付けて完成です。

【レシピ提供】：パン・お菓子教室ココット 福田真理子

official HP

栄養士資格取得、JHBS講師・教師資格取得

パン教室のアシスタントを経てパンとお菓子の教室を主宰

公共施設での団体教室を開催

新メニューの開発、企業へのレシピ提供、各種タイアップレッスンを開催