作り方

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  準備 1

  チョコレートを湯煎で溶かしておきます。

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  2

  卵白と卵黄を分けてそれぞれボウルに入れます。

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  3

  薄力粉をふるっておきます。

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  4

  シロップの砂糖と水を鍋で煮て、冷めたらグランマルニエを加えてシロップを作っておきます。

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  5

  栗の渋皮煮を4等分にカットしておきます。

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  6

  天板のサイズ27cm×32cmに敷き紙をカットして敷いておきます。

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  工程 1

  卵黄にグラニュー糖を加え、もったりするまで良く泡立てます。

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  2

  卵白をフワフワに泡立ててから分量のグラニュー糖を少しづつ加えながら泡立てて、しっかりしたメレンゲを作ります。

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  3

  泡立てた卵黄と卵白をやさしく丁寧に混ぜ合せます。

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  4

  ふるった薄力粉をさらに、ふるいを通してふるい入れます。

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  5

  ふるい入れた粉を手早く混ぜ合せます。

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  6

  粉気が無くなったら混ぜるのを止めて溶かしたチョコレートを加えます。

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  7

  ゴムベラで軽く撹拌したら1cmの口金を付けた絞り袋に入れます。

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  8

  天板の角と角を対角線を引くように絞り出し、左右にも隙間なくラインを引いて絞ります。

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  9

  200℃に予熱したオーブンに入れ180℃で12分程焼成します。

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  10

  焼成した生地を網に取り出し、オーブンシートをかけて冷ましておきます。

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  11

  スポンジシートに刷毛でシロップを塗ります。

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  12

  生クリームに粉砂糖を加え九分立てにします。

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  13

  2/3量のクリームをスポンジに塗り広げ、カットしたマロングラッセを全体に散らします。

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  14

  横長の方向で置いてロールに巻きます。

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  15

  巻いたロールケーキを半分にカットします。

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  16

  残りの生クリームを1cmの口金のついた絞り袋に入れてケーキのトップに好みの飾り絞りをします。

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  17

  プードルデコールを茶こしでふんわり全体にかけます。

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  18

  カットした栗にナパージュを塗ってクリームの上に飾り、栗に金粉を付けて完成です。

【レシピ提供】:パン・お菓子教室ココット 福田真理子

official HP

栄養士資格取得、JHBS講師・教師資格取得

パン教室のアシスタントを経てパンとお菓子の教室を主宰

公共施設での団体教室を開催

新メニューの開発、企業へのレシピ提供、各種タイアップレッスンを開催