レシピID s-201307-23a-01

洋菓子 ケーキ

チョコとマロンのロールケーキ

中級レベル

60分

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オーブン 冷蔵庫

サロネーゼレシピ

チョコと栗を使って、とってもオシャレなロールケーキに仕上げました

このレシピを50人がお気に入りしています

4人分

ロール生地
卵黄 3個分
卵白 3個分
40g
30g
50g
ヴァローナ フェーブ ジヴァララクテ 30g
クレームシャンティー
200cc
8g
フィリング
30g
トッピング
4個
少々
飾り
お好みで
ケーキピック お好みで

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作り方

  • 準備 1

    チョコレートを湯煎で溶かしておきます。

  • 2

    卵白と卵黄を分けてそれぞれボウルに入れます。

  • 3

    薄力粉をふるっておきます。

  • 4

    シロップの砂糖と水を鍋で煮て、冷めたらグランマルニエを加えてシロップを作っておきます。

  • 5

    栗の渋皮煮を4等分にカットしておきます。

  • 6

    天板のサイズ27cm×32cmに敷き紙をカットして敷いておきます。

  • 工程 1

    卵黄にグラニュー糖を加え、もったりするまで良く泡立てます。

  • 2

    卵白をフワフワに泡立ててから分量のグラニュー糖を少しづつ加えながら泡立てて、しっかりしたメレンゲを作ります。

  • 3

    泡立てた卵黄と卵白をやさしく丁寧に混ぜ合せます。

  • 4

    ふるった薄力粉をさらに、ふるいを通してふるい入れます。

  • 5

    ふるい入れた粉を手早く混ぜ合せます。

  • 6

    粉気が無くなったら混ぜるのを止めて溶かしたチョコレートを加えます。

  • 7

    ゴムベラで軽く撹拌したら1cmの口金を付けた絞り袋に入れます。

  • 8

    天板の角と角を対角線を引くように絞り出し、左右にも隙間なくラインを引いて絞ります。

  • 9

    200℃に予熱したオーブンに入れ180℃で12分程焼成します。

  • 10

    焼成した生地を網に取り出し、オーブンシートをかけて冷ましておきます。

  • 11

    スポンジシートに刷毛でシロップを塗ります。

  • 12

    生クリームに粉砂糖を加え九分立てにします。

  • 13

    2/3量のクリームをスポンジに塗り広げ、カットしたマロングラッセを全体に散らします。

  • 14

    横長の方向で置いてロールに巻きます。

  • 15

    巻いたロールケーキを半分にカットします。

  • 16

    残りの生クリームを1cmの口金のついた絞り袋に入れてケーキのトップに好みの飾り絞りをします。

  • 17

    プードルデコールを茶こしでふんわり全体にかけます。

  • 18

    カットした栗にナパージュを塗ってクリームの上に飾り、栗に金粉を付けて完成です。


 



【レシピ提供】:パン・お菓子教室ココット 福田真理子






栄養士資格取得、JHBS講師・教師資格取得

パン教室のアシスタントを経てパンとお菓子の教室を主宰

公共施設での団体教室を開催

新メニューの開発、企業へのレシピ提供、各種タイアップレッスンを開催





 

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