巨峰のレアチーズタルト

作り方

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  1

  レアチーズ生地を作る。クリームチーズをやわらかく練り、砂糖を加えてなめらかにする。さらに牛乳を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

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  2

  ふやかしたゼラチンをレンジで液状にとかし(500w20秒程温めて溶かす)
  (1)に混ぜながら加える。レモン汁も加える。

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  3

  生クリームを液状のまま加え、なめらかになるまで混ぜる。ボウルごと冷蔵庫に入れ、たまに混ぜながらドロっとしたトロミがつくまで冷やす。

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  4

  濃度がついたらクッキータルトにこんもりと流し込む。
  ※クッキータルトが湿らないようにしたいときは、パータ・グラッセ　ピュールブランシュ(ホワイトのコーティングチョコレート)を湯煎で溶かし、刷毛で内側に薄く塗り、冷やし固めてからレアチーズを流すとよい。

• 5

  冷蔵庫で十分にレアチーズを冷やし固める。巨峰の皮を剥き、6個以外は半割りにする。

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  仕上げ1

  レアチーズが固まったら丸のままの巨峰を真ん中に置き、その周りに半割りの巨峰を6個ずつのせる。

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  2

  ナパージュに対して1/4量ほどの水を加え、器にいれてレンジにかける。ブクブクと沸騰し、完全にナパージュがとけたら熱いうちに刷毛で巨峰にぬり、艶をつける。
  (器が熱くなるのでやけどに注意する)　
  固まってきたらまた温めてとかしてはぬるようにする。

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  3

  好みで飾り用生クリームを固く泡だて、スプーンですくってのせたり好みの口金で絞ってのせ、チャービルを飾る。