レシピID o-ku-201502c-01
ビターなチョコレートがニガテな人に贈るときには、こんなミルキーなホワイトチョコレートのムースに甘酸っぱいベリーのケーキはいかがでしょうか。小さめなハートセルクルで作ると可愛らしさ倍増、2人で食べるにはぴったりです。 残ったムースは小さなハートココットに流して、1人分サイズに仕上げましょう。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1
冷凍スポンジは解凍し、1cm厚さのスライスを一枚とる。セルクルで抜き、底に敷く。
2
いちごは1cm角切りにする。
3
牛乳を小鍋で沸かし、ホワイトチョコを入れたボウルに2回に分けて加え、その都度よく混ぜてチョコレートを溶かす。
4
レンジで液状にとかしたゼラチンを加える。氷水にボウルごとあて、冷やして少しとろみをつける。コアントローをいれる。
5
別のボウルで卵白を泡立て、2回に分けて砂糖を加える。しっかり固いメレンゲにする。
6
固く泡立てたメレンゲに角が立つくらいに泡立てた生クリームを加え、ざっと混ぜる。
7
(6)を(4)のホワイトチョコのボウルに2回にわけて加え、あわせる。
8
用意した型にムースを半分の高さまで流しこむ。
9
型の側面の内側にムースを軽く塗りつけ、中のいちごが外に出ないようにしておく。
10
カットした苺をちらす。
11
残りのムースを流し、平らにならして冷やし固める。
アレンジ
お好みで余ったムースをスプーンで垂らし、模様を作ってもよい。
仕上げ
上面に溶けない粉糖を茶こしでふり、型から抜く。好みのフルーツ(写真では、イチゴとレッドカラントを使用)、金箔で飾る。
アレンジ
残ったムースはハートココットなどで冷やし固めても。中にいちごを入れてもよい。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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