レシピID o-ku-201201a-01
中が空洞になっているトリュフボールの中にガナッシュをたっぷり詰め、チョコレートでふたをします。後はアラザンやプチハートチョコなどをチョコレートで接着していくだけ。ドライエディブルフラワーやフリーズドライフレークでも。ポイントは「のせ過ぎない」ことです! さりげなく、でもかわいく!
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1
ガナッシュを作る。細かく刻んだチョコレート、生クリームを器に入れてレンジにかける。プクプクと沸騰し始めたら泡立て器などで混ぜ合わせ、全体がなめらかなガナッシュになるようにする。溶け切らないときは数秒さらにレンジにかける。かけすぎるとチョコレートの状態が悪くなる(焦げる)ので、レンジから離れないように!最後に好みでお酒を混ぜ合わせる。
2
ガナッシュが人肌に冷めたらビニール製の絞り出し袋に入れる。
3
トリュフボール一杯に絞り出す。
4
冷蔵庫で冷やし固める。固まると少しかさが減る。
5
ホワイトチョコレートを湯せんかレンジで溶かす。レンジで溶かすときはかけすぎないように気をつける。
6
パレットナイフまたはスプーンで少量のせる。
7
ふたをしてから冷やし固める。
8
ホワイトチョコレートを竹串などで溶かす。
9
ホワイトチョコレートを少量つける。
10
プチハートチョコやアラザンを接着する。
11
できあがり。
12
好みでドライエディブルフラワー、フリーズドライフレークを接着する。
[アレンジ]
好みで スイート・ミルク のトリュフボールをつかってもよい。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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