レシピID o-ku-200801a-01

洋菓子 チョコレート菓子

ガナッシュクーゲルン

初級レベル

30分

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電子レンジ 冷蔵庫

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

クーゲルンとはボール状のチョコレートカップで、中は空洞になっています。通常はこの中にガナッシュを詰め、テンパリングしたチョコレートでコーティングしてトリュフにします。 ここではガナッシュ3種を詰め、フタがわりにいろいろなトッピングをしてみましょう。

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いちごガナッシュ
トリュフボール(ホワイト) 15個
クーベルチュール ホワイト 70g
35g
ミックスジャム(ラズベリー入り) 5g
5g
コーヒーガナッシュ
トリュフボール(スイート) 15個
クーベルチュール ミルク 70g
40g
インスタントコーヒー 2g
ウイスキー 5g

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作り方

  • 1

    いちごガナッシュを作る。細かく刻んだチョコレート、いちごピューレ、ジャムを器に入れてレンジにかける。

  • 2

    プクプクと沸騰し始めたら泡立て器などで混ぜ合わせ、全体がなめらかなガナッシュになるようにする。溶け切らないときは数秒さらにレンジにかける。
    ※かけすぎるとチョコレートの状態が悪くなる(焦げる)ので、レンジから離れないように!

  • 3

    最後にキルシュを混ぜ合わせる。

  • 4

    人肌にさめたらビニール製の絞り出し袋に入れて、トリュフボールの中いっぱいに絞り出す。冷蔵庫で冷やし固める。

  • 5

    コーヒーガナッシュ・ガナッシュも同様に材料を器に入れる。

  • 6

    レンジでガナッシュを作る。

  • 7

    酒類を合わせて冷めたらトリュフボールに流し、冷蔵庫で冷やし固める。

  • 8

    好みのトッピングをする。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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