ガナッシュクーゲルン

レシピID o-ku-200801a-01

クーゲルンとはボール状のチョコレートカップで、中は空洞になっています。通常はこの中にガナッシュを詰め、テンパリングしたチョコレートでコーティングしてトリュフにします。 ここではガナッシュ3種を詰め、フタがわりにいろいろなトッピングをしてみましょう。

  • 初級レベル
  • 30分
  • 電子レンジ
  • 冷蔵庫

材料

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    いちごガナッシュを作る。細かく刻んだチョコレート、いちごピューレ、ジャムを器に入れてレンジにかける。

  • 2

    2

    プクプクと沸騰し始めたら泡立て器などで混ぜ合わせ、全体がなめらかなガナッシュになるようにする。溶け切らないときは数秒さらにレンジにかける。
    ※かけすぎるとチョコレートの状態が悪くなる(焦げる)ので、レンジから離れないように!

  • 3

    最後にキルシュを混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    人肌にさめたらビニール製の絞り出し袋に入れて、トリュフボールの中いっぱいに絞り出す。冷蔵庫で冷やし固める。

  • 5

    5

    コーヒーガナッシュ・ガナッシュも同様に材料を器に入れる。

  • 6

    6

    レンジでガナッシュを作る。

  • 7

    7

    酒類を合わせて冷めたらトリュフボールに流し、冷蔵庫で冷やし固める。

  • 8

    8

    好みのトッピングをする。