作り方

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  1

  ムース和三盆をつくる。生クリームはしっかり固めに泡立てておく。別のボウルに牛乳に和三盆糖を溶かす。

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  2

  水で十分にふやかしたゼラチンをレンジで溶かして加える。

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  3

  ボウルごと氷水にあて、混ぜながら冷やしてとろみをつける。

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  4

  卵白を泡立てる。

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  5

  途中で和三盆糖を加える。

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  6

  さらに泡立てる。

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  7

  しっかりと固いメレンゲにする。

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  8

  泡立てた生クリームと、メレンゲをざっと合わせる。

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  9

  半分くらい混ざったところで、2回に分けて(8)を(3)に加える。

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  10

  さっくりと合わせる。

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  11

  カップに分け、冷蔵庫で冷やし固める。

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  12

  黒糖ジュレを作る。黒糖と水を混ぜて溶かし合わせる。

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  13

  十分にふやかしたゼラチンをレンジで溶かす。

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  14

  溶かして(12)に加える。

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  15

  そのままボウルごと冷蔵庫で冷やし固める。

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  16

  (11)に(15)をスプーンですくって盛り付ける。

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  アレンジ

  ムース和三盆をボウルのまま冷やし固め、スプーンですくって器に盛り付けても。