和三盆ムース 黒糖ジュレ添え

レシピID o-ku-201107b-01

和三盆糖は大変手間隙かけて精製された、上品な風味のお砂糖です。和菓子にももちろん使われますが、洋菓子に使うときは、せっかくの繊細な風味を損なわないようにします。ここではムースにしましたが、ベースは卵が入らずシンプルに牛乳だけ、生クリームは控えてメレンゲでふんわりとさせています。この和三盆ムースに、食感の異なる黒糖ジュレをあわせてみました。カップに流し、クラッシュゼリーにして盛り付けるもよし、ムースをすくって器に盛り付けてもよし、です!上品なお食事後のデザートにも。

  • 初級レベル
  • 70分
  • 電子レンジ
  • 冷蔵庫

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材料

プラスティックカップ(シックスレミー)6個分

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    ムース和三盆をつくる。
    生クリームはしっかり固めに泡立てておく。
    別のボウルで、牛乳に和三盆60gを溶かす。
    ゼラチンは水でふやかしておく。

  • 2

    2

    水で十分にふやかしたゼラチンをレンジ500w20秒で溶かして加える。

  • 3

    3

    ボウルごと氷水にあて、混ぜながら冷やしてとろみをつける。

  • 4

    4

    卵白を泡立てる。

  • 5

    5

    途中で和三盆糖15gを加える。

  • 6

    6

    さらに泡立てる。

  • 7

    7

    しっかりと固いメレンゲにする。

  • 8

    8

    泡立てた生クリームと、メレンゲをざっと合わせる。

  • 9

    9

    半分くらい混ざったところで、2回に分けて(8)を(3)に加える。

  • 10

    10

    さっくりと合わせる。

  • 11

    11

    カップに分け、冷蔵庫で冷やし固める。

  • 12

    12

    黒糖ジュレを作る。黒糖と水を混ぜて溶かし合わせる。

  • 13

    13

    十分にふやかしたゼラチンをレンジ500wで溶かす。

  • 14

    14

    溶かして(12)に加える。

  • 15

    15

    そのままボウルごと冷蔵庫で冷やし固める。

  • 16

    16

    (11)に(15)をスプーンですくって盛り付ける。

  • アレンジ

    アレンジ

    ムース和三盆をボウルのまま冷やし固め、スプーンですくって器に盛り付けても。