お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業102周年
レシピID o-ku-201107b-01
1
ムース和三盆をつくる。生クリームはしっかり固めに泡立てておく。別のボウルに牛乳に和三盆糖を溶かす。
2
水で十分にふやかしたゼラチンをレンジで溶かして加える。
3
ボウルごと氷水にあて、混ぜながら冷やしてとろみをつける。
4
卵白を泡立てる。
5
途中で和三盆糖を加える。
6
さらに泡立てる。
7
しっかりと固いメレンゲにする。
8
泡立てた生クリームと、メレンゲをざっと合わせる。
9
半分くらい混ざったところで、2回に分けて(8)を(3)に加える。
10
さっくりと合わせる。
11
カップに分け、冷蔵庫で冷やし固める。
12
黒糖ジュレを作る。黒糖と水を混ぜて溶かし合わせる。
13
十分にふやかしたゼラチンをレンジで溶かす。
14
溶かして(12)に加える。
15
そのままボウルごと冷蔵庫で冷やし固める。
16
(11)に(15)をスプーンですくって盛り付ける。
アレンジ
ムース和三盆をボウルのまま冷やし固め、スプーンですくって器に盛り付けても。
くまがい ゆうこ 先生
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。
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