ステンシルクッキー

作り方

• 

  1

  クッキー生地を作る。「パート・シュクレ」を参照し、同様に生地を作る。 ここでは卵のかわりに牛乳を加えて作る。

• 

  2

  ビニールなどに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませ、打ち粉(分量外)を軽くしながら麺棒で厚さ4mmくらいにのばす。 セットに付属している丸型、または菊型で抜く。

• 

  3

  形が崩れないようにオーブンシートを敷いた天板に間をあけて並べる。

• 

  4

  170度に予熱したオーブンで12〜15分くらい色よく焼く。冷ましておく。

• 

  5

  ココアアイシングを作る。粉糖に卵白を加えてスプーンなどでよく練り、さらにココアを少しずつ茶こしでふるい入れる。 よく練って色が薄ければココアをさらに加える。

• 

  6

  ゆっくりと垂れていく固さにする。固ければ卵白をほんの少しずつ加えてゆるめる。
  ※放置すると固まってくるので、ぬれ布きんをかぶせておくように。

• 

  7

  焼き上がったクッキーにステンシルをのせ、しっかりと押さえる。パレットナイフなどでココアアイシングを上から伸ばす。

• 

  8

  すりきる。
  
  ※あまり何度もすりきらないのがきれいに出来るポイント。

• 

  9

  そっとステンシルを持ち上げる。

• 

  10

  アイシングがしっかり固まるまで常温で乾かす。

• 

  Point

  ココアアイシングに卵白を入れ過ぎると、模様がだれてしまうので注意します。クッキーに模様をつける前に、一度、台やまな板の上でテストしてみるとよいでしょう。