ステンシルクッキー

レシピID o-ku-201009b-01

平らに焼いたクッキーにココアのアイシングできれいな模様を写し取ります。模様の秘密はシート状のステンシル。模様が切りぬかれた薄いシートをのせ、 上からアイシングを刷り込んでそっとシートを取ると、きれいに模様が出来ています。アイシングの固さを上手に調節するのがポイントです。
※ハロウィンステンシルセットを使用しています。

  • 中級レベル
  • 40分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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材料

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    クッキー生地を作る。「パート・シュクレ」を参照し、同様に生地を作る。 ここでは卵のかわりに牛乳を加えて作る。

  • 2

    2

    ビニールなどに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませ、打ち粉(分量外)を軽くしながら麺棒で厚さ4mmくらいにのばす。 セットに付属している丸型、または菊型で抜く。

  • 3

    3

    形が崩れないようにオーブンシートを敷いた天板に間をあけて並べる。

  • 4

    4

    170度のオーブンで12〜15分くらい色よく焼く。冷ましておく。

  • 5

    5

    ココアアイシングを作る。粉糖に卵白を加えてスプーンなどでよく練り、さらにココアを少しずつ茶こしでふるい入れる。 よく練って色が薄ければココアをさらに加える。

  • 6

    6

    ゆっくりと垂れていく固さにする。固ければ卵白をほんの少しずつ加えてゆるめる。
    ※放置すると固まってくるので、ぬれ布きんをかぶせておくように。

  • 7

    7

    焼き上がったクッキーにステンシルをのせ、しっかりと押さえる。パレットナイフなどでココアアイシングを上から伸ばす。

  • 8

    8

    すりきる。

    ※あまり何度もすりきらないのがきれいに出来るポイント。

  • 9

    9

    そっとステンシルを持ち上げる。

  • 10

    10

    アイシングがしっかり固まるまで常温で乾かす。

  • Point

    Point

    ココアアイシングに卵白を入れ過ぎると、模様がだれてしまうので注意します。クッキーに模様をつける前に、一度台やまな板の上でテストしてみるとよいでしょう。