レシピID o-ku-201003b-01
粉末の緑茶を混ぜ込んだ生地で、クリームと甘納豆を巻きます。きれいなグリーンのうぐいす豆と大納言を入れてみました。もちろん抹茶にしても美味しいですよ。
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1
ロール生地は[柚子ロール]レシピの作り方[1]~[17]を参照。
2
薄力粉に緑茶パウダーを混ぜて作る。柚子ピールは入れない。
3
ふわふわな生地がつややかで、トローッと流れ落ちるくらい混ぜておく。よく合わせることで、しっとりと、きめ細かい生地になります。合わせたりないとキメの荒い、ざらっとした食感に。
4
生地を平らに流す。
5
200℃に予熱したオーブンで10分くらい焼く。
6
クリームを作る。砂糖とともに生クリームを九分立てにする。
※しっかりと角が立ち、軽くざらつきがで始めるくらい。ゆるいクリームだと巻くときあふれる。
平らに塗り広げる。
7
甘納豆2種または1種を写真のようにちりばめ、軽く密着させておく。
8
巻く。[柚子ロール]レシピページを参照ください。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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