トリュフ・ギモーブ

作り方

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  準備

  (材料 B)の粉ゼラチンは水30gで十分にふやかしておく。

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  工程 1

  コーヒーのギモーブを作る。
  
  (準備)でふやかした粉ゼラチン、転化糖、インスタントコーヒーをボウルに入れる。

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  2

  (材料 A)を小鍋に入れる。中火にかけ、温度計で計って109〜110度まで煮詰める。
  
  ※やけどに注意する。

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  3

  (工程 2)を(工程 1)のボウルに注ぎ、泡だて器で軽く混ぜてゼラチンを溶かす。溶かしたら、すぐにハンドミキサーの高速で泡立てる。

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  4

  十分に泡立てていくと、徐々に白っぽくなり、もったりとしてくる。
  
  絡みつくように重くなってきて、絞れるくらいの固さになったら泡立て終了。

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  5

  オーブンシートやクッキングペーパーの上に溶けない粉糖を茶漉しで軽くふり、その上に直径1cmの丸口金をつけた絞り袋で好みの大きさに絞り出して固める。

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  6

  溶けない粉糖をまぶす。

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  7

  コーティング用のノベルビター(上掛け用チョコ)とスイートチョコレートを合わせて湯せんで溶かし、深みのある容器に移す。

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  8

  チョコフォークなどを使ってコーヒーのギモーブをくぐらせる。

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  9

  ラップの上にココアまたは溶けない粉糖を薄く敷く。

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  10

  (工程 9)の上に並べていく。

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  11

  冷蔵庫に入れ、少し固まり始めたら、上から茶漉しでたっぷりとココアまたは溶けない粉糖をふる。

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  12

  よくまぶしつける。

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  13

  余分なココアを落として出来上がり。