いちごのムース

作り方

• 準備

  ・セルクルにラップで底をつくり、スポンジを敷いておく。
  ・ゼラチンは水でふやかしておく。
  ・スポンジを約1㎝厚にスライスしておく。

• 

  1

  フードプロセッサーにいちごを入れる。

• 

  2

  (1)をピュレにする。

• 3

  砂糖・レンジ(500w20秒程)で溶かしたゼラチン・レモン汁と(2)を混ぜあわせ、ボールにあける。

• 4

  混ぜながら氷水にあてて、とろみをつける。

• 

  5

  固くホイップした生クリームを合わせる。

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  6

  半量を型に流す。
  
  真ん中をくぼませ、角切りのいちごを散らす。

• 7

  残りのムースを流して平らにし、冷やし固める。

• 8

  ミロワールヌートルを全体に塗る。

• 

  9

  赤いナパージュで上から模様をつける。
  ([ストロベリーレアケーキ]の作り方6-7を参照。)

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  10

  型の周りをバーナー、または蒸しタオルなどで温めて型を抜き、ベリー・ハーブなどで飾る。