レシピID o-ku-200512c-01
ガトーショコラをとい型またはパウンド型で焼いてクリームとマロンでクリスマスケーキにしました。シンプルな焼き菓子も、形を変えてデコレーションすれば華やかなケーキに変身します。
甘さをひかえたほろ苦いチョコレートケーキに砂糖を加えていないクリームを合わせているので、大人の男性にもおすすめですよ!金ぱくやチョコプレートでシックに仕上げてみてくださいね。
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1
最初から砂糖を加えて卵白を泡立て、しっかりしたメレンゲをつくる。あわ立ちにくいメレンゲなので、ハンドミキサーで気長によくたてる。
2
バター、生クリーム、チョコレートを一緒に湯煎またはレンジで溶かし、よくまぜる。温かいうちに卵黄と砂糖を加える。
3
メレンゲを半分くわえ、泡だて器でざっとまぜる。
4
ふるった小麦粉・ココアを加えて軽くあわせる。
5
残りのメレンゲにもどす。
6
ゴムベラであわせる。
7
170℃で40〜45分程焼く。
8
よく冷めたら、砂糖を加えてたてた生クリームをしぼり、栗、粉糖、クリスマス飾りなどで好みのデコレーションをする。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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