イチゴのスウィートロール

作り方

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  準備 1

  計量をしておく

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  2

  フィリング材料は成型までに用意しておくこと

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  3

  仕上げ用のピスタチオは焼成時までに乾煎りし、刻んでおく

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  工程 1

  ボールの中に粉、パネトーネマザー酵母、スキムミルクを入れ、色が均一になるように混ぜ合わせる。

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  2

  少し窪みを作り、砂糖、塩を入れる。

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  2

  ピューレにレモン汁、少量の水を加え混ぜる。

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  3

  (3)を砂糖、塩に目がけて加え入れる。

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  4

  残りの水を全て入れ、手早く全体を混ぜ、捏ねていく。

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  5

  作業台に移し、艶が出てくるまでよく捏ねていく。

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  6

  生地を広げ、バターを潰しながら生地の上にのせる。

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  7

  生地全体にバターが均一広がるように捏ねあげる。

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  一次発酵

  捏ねあがった生地はビニール袋、またはフタつき保存容器などに入れて、室温20℃前後で約2〜3時間、または、冷蔵庫の野菜室で12〜24時間ほど発酵させる。生地の大きさが3倍くらいに膨らめば一次発酵終了。

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  ※

  ここまでの工程をHBでやってもOKです。

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  フィリング作り 1

  室温に戻したバターをゴムべらで潰しながら軽く練る。

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  2

  粉砂糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせていく。

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  3

  粉気がなくなったらサワークリームを2回に分けて加え、さらに混ぜる。

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  4

  ピューレを3回に分けて加え、さらに混ぜる。

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  5

  フレークを加え、均一になるように混ぜる。

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  6

  成型までに時間がある場合はラップをして冷蔵庫で冷やしておく。

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  成型 1

  綴じ目を下にして軽くガス抜きする。

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  2

  麺棒でA4サイズくらいの大きさになるまで伸ばす。

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  3

  生地を裏返し、自分に対して横長に置く。その際、四隅を指で軽くつまみ長方形にする。

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  4

  写真のようにおよそ1�p内側に1/2量のフィリングを塗る。手前部分だけは2�pほど塗らないでおく。
  ※フィリングは仕上げでも使うので半分残しておくこと。

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  5

  奥からくるくると巻いていく。

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  6

  巻き終わりは手前の生地を持ち上げるようにしてとじる。

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  7

  カードなどで9等分になるように目印をつける。

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  8

  9等分にしてカットする。その際、糸を使うと切り口がより綺麗に仕上がる。

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  9

  綺麗な方を上にしてアルミカップにのせる。

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  二次発酵

  乾燥させないように約30℃で60分発酵させる。倍の大きさになれば二次発酵終了。

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  焼成

  190℃で予熱し、焼く直前に170℃に下げ、13〜15分焼く。

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  仕上げ 1

  なるべく熱いうちにフィリングをトップに塗る。

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  2

  刻んだピスタチオを飾る。