オレンジソフトバンズ

レシピID o-ka-201402a-01

100%オレンジ果汁とオレンジピールの入った、オレンジソフトバンズ(丸パン)をご紹介します。
100%オレンジ果汁をたくさん使う場合、オレンジに含まれる酸の影響で、生地が締まった(膨らみが悪い)状態になりやすいのですが、「カメリヤ(日清製粉)」で作ってみると、ボリューム感もしっかりと出て、見た目にも美味しそうなパンに仕上がりました。

  • 中級レベル
  • 30分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

ソフトバンズ8個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    計量をしておく。

  • 生地作り 1

    生地作り 1

    ボールの中に粉、パネトーネマザー酵母を入れ、色が均一になるように混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    少し窪みを作り、砂糖、塩を入れ、そこへオレンジ果汁を加える。

  • 3

    3

    溶きほぐした卵を加える。

  • 4

    4

    ボールの中で生地をこねていき、全体に水分が行き渡ったら、オリーブオイルを加え、さらによく捏ねる。

  • 5

    5

    ある程度まとまってきたら、作業台に出しよく捏ねる。

  • 6

    6

    艶が出てきたら、生地を広げてオレンジピールを加える。

  • 7

    7

    オレンジピールが全体に散るように捏ねあげる。

  • 一次発酵

    一次発酵

    捏ねあがった生地はビニール袋、またはフタつき保存容器などに入れて、室温20℃前後で約2時間、または、冷蔵庫の野菜室で12〜24時間ほど発酵させる。生地の大きさが3倍くらいに膨らめば一次発酵終了。
    ※ここまでの工程をHBでやってもOKです。

  • 一次発酵
  • 分割〜ベンチタイム 1

    分割〜ベンチタイム 1

    8分割にし、丸める。(1個あたり約67g)

  • 2

    2

    乾燥させないようにしながら15分休ませる。

  • 3

    3

    打ち粉、仕上げ用に米粉と茶漉しを用意する。

  • 成型 1

    成型 1

    全て丸めなおす。

  • 2

    2

    天板に均等にのせ、表面に米粉を茶漉しで振りかける。

  • 二次発酵

    二次発酵

    乾燥させないように35℃位で60分発酵させる。倍の大きさになれば二次発酵終了。

  • 仕上げ 1

    仕上げ 1

    もう一度表面に米粉を振りかける。

  • 2

    2

    一本にクープを入れる。

  • 焼成

    焼成

    190℃で予熱し、焼く直前に170℃に下げ13分焼く。