オレンジソフトバンズ

作り方

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  準備

  計量をしておく。

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  生地作り 1

  ボールの中に粉、パネトーネマザー酵母を入れ、色が均一になるように混ぜ合わせる。

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  2

  少し窪みを作り、砂糖、塩を入れ、そこへオレンジ果汁を加える。

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  3

  溶きほぐした卵を加える。

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  4

  ボールの中で生地をこねていき、全体に水分が行き渡ったら、オリーブオイルを加え、さらによく捏ねる。

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  5

  ある程度まとまってきたら、作業台に出しよく捏ねる。

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  6

  艶が出てきたら、生地を広げてオレンジピールを加える。

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  7

  オレンジピールが全体に散るように捏ねあげる。

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  一次発酵

  捏ねあがった生地はビニール袋、またはフタつき保存容器などに入れて、室温20℃前後で約2時間、または、冷蔵庫の野菜室で12〜24時間ほど発酵させる。生地の大きさが3倍くらいに膨らめば一次発酵終了。
  ※ここまでの工程をHBでやってもOKです。

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  分割〜ベンチタイム 1

  8分割にし、丸める。(1個あたり約67g)

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  2

  乾燥させないようにしながら15分休ませる。

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  3

  打ち粉、仕上げ用に米粉と茶漉しを用意する。

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  成型 1

  全て丸めなおす。

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  2

  天板に均等にのせ、表面に米粉を茶漉しで振りかける。

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  二次発酵

  乾燥させないように35℃位で60分発酵させる。倍の大きさになれば二次発酵終了。

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  仕上げ 1

  もう一度表面に米粉を振りかける。

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  2

  一本にクープを入れる。

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  焼成

  190℃で予熱し、焼く直前に170℃に下げ13分焼く。