レシピID 20180329111012

パン 菓子パン

メープルブレッド

中級レベル

120分

印刷する

オーブン

TOMIZ

生地にメープルを混ぜ込んだ人気のレシピです。
くるみと合わせると食感の違いが楽しめてより一層おいしく召し上がれますよ。
是非お試しくださいね。

このレシピを57人がお気に入りしています

パウンド型(生地170g)×2本分

トッピング
※メープルバター 55g
60g
適量
道具
適宜
適宜
計量器 適宜
適宜
ホイッパー 適宜
包丁 適宜
適宜
適宜

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!
*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

  • 1

    カメリヤ・Sバイオレット・塩・上白糖・インスタントドライイーストを合わせる。手でしっかりと合わせます。

  • 2

    1に卵黄・水を加え、なるべく力を加えずに混ぜ合わせます。

  • 3

    2が混ざり、粉っぽさがなくなったら少しずつ力を加え捏ねます。

  • 4

    ベトベトしていた生地が少しずつまとまり始めグルテンの膜が全体の7〜8割程度出来たらバターを加え混ぜ合わせます。

  • 5

    4が混ざったら伸びがあり自分の指紋が透けるくらいのグルテン膜が出来るまで捏ねます。

  • 6

    捏ね終わったら油を引いたボールに入れ、約60分間休ませます。

  • 7

    60分経過後、フィンガーチェックをします。

  • 8

    60分経過後、フィンガーチェックをし良い状態であればなるべく綺麗な長方形で170gに分割します。

  • 9

    麺棒で四角く伸ばします(縦20cm横10cm程)。

  • 10

    メープルバターを塗ります。

  • 11

    クルミを散らします。

  • 12

    手前から奥まで同じ状態でキツめに巻きます。

  • 13

    包丁で縦にカットします。

  • 14

    編みます。

  • 15

    パウンド型に入れ、約60分間ホイロを取ります。(バターが溶け出さないように低めの温度で発酵させて下さい。)

  • 16

    発酵した事を確認したら、上面に塗り卵をして180℃のオーブンで約15分間焼成します。

  • 17

    綺麗なキツネ色が付いたら焼き上がり、固い所に打ち付けショックを入れて型から外し網に乗せメープルシロップを刷毛で塗り粗熱を取ります。

  • メープルバター1

    常温に戻したバターにメープルシュガーを入れホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ合わせます。

  • メープルバター2

    18にメープルシロップ入れ、混ぜ合わせます。

  • メープルバター3

    19にアーモンドパウダーを入れ混ぜ合わせます。

  • メープルバター4

    55gに分け、しばらく使用しない場合は冷蔵庫で冷やしておきます。(すぐに使用する場合は常温で保管して下さい。)

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

TOMIZ のレシピ