メープルブレッド

作り方

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  1

  カメリヤ・Sバイオレット・塩・上白糖・インスタントドライイーストを合わせる。手でしっかりと合わせます。

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  2

  1に卵黄・水を加え、なるべく力を加えずに混ぜ合わせます。

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  3

  2が混ざり、粉っぽさがなくなったら少しずつ力を加え捏ねます。

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  4

  ベトベトしていた生地が少しずつまとまり始めグルテンの膜が全体の7〜8割程度出来たらバターを加え混ぜ合わせます。

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  5

  4が混ざったら伸びがあり自分の指紋が透けるくらいのグルテン膜が出来るまで捏ねます。

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  6

  捏ね終わったら油を引いたボールに入れ、約60分間休ませます。

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  7

  60分経過後、フィンガーチェックをします。

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  8

  60分経過後、フィンガーチェックをし良い状態であればなるべく綺麗な長方形で170gに分割します。

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  9

  麺棒で四角く伸ばします(縦20cm横10cm程)。

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  10

  メープルバターを塗ります。

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  11

  クルミを散らします。

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  12

  手前から奥まで同じ状態でキツめに巻きます。

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  13

  包丁で縦にカットします。

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  14

  編みます。

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  15

  パウンド型に入れ、約60分間ホイロを取ります。(バターが溶け出さないように低めの温度で発酵させて下さい。)

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  16

  発酵した事を確認したら、上面に塗り卵をして180℃のオーブンで約15分間焼成します。

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  17

  綺麗なキツネ色が付いたら焼き上がり、固い所に打ち付けショックを入れて型から外し網に乗せメープルシロップを刷毛で塗り粗熱を取ります。

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  メープルバター1

  常温に戻したバターにメープルシュガーを入れホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ合わせます。

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  メープルバター2

  18にメープルシロップ入れ、混ぜ合わせます。

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  メープルバター3

  19にアーモンドパウダーを入れ混ぜ合わせます。

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  メープルバター4

  55gに分け、しばらく使用しない場合は冷蔵庫で冷やしておきます。(すぐに使用する場合は常温で保管して下さい。)