作り方

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  下準備

  ・くるみは170℃のオーブンで5分ローストし、5mm角に刻む。
  ・フィリング用のバターは室温に戻しておく。
  ・成型前に型にバターを薄く塗る。
  ・焼成中に◎を合わせてアイシングを作る。

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  作り方1

  ホームベーカリーに★を入れ10分ほどこねる。その後、バターを加え、さらに10分ほどこねる。

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  2

  生地を丸め直し、ボウルに入れラップをし、30℃前後の暖かいところで一次発酵をとる。(60分前後)※ボウルは容量900mlのものを使用しています。

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  3

  約2倍の大きさになれば、発酵終了。

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  4

  優しくガスを抜き、丸めなおす。濡れ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。

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  5

  ベンチタイム中にフィリングの準備をする。室温に戻したバターにメープルシュガーを加え、ゴムベラでよく混ぜる。(メープルバター)

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  6

  綴じ目を上にし、めん棒で25cm×16cmの縦長に伸ばす。

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  7

  奥2-3cmを残し、生地全体にメープルバターを塗り広げ、くるみを散らす。

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  8

  手前から均一に巻く。巻き終わりをしっかりと閉じ、スケッパーで6等分する。

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  9

  切り口を上にし、バターを塗った型に2つずつ入れる。ラップの上から生地を優しくおさえ、高さを整える。濡れ布巾をかけ、二次発酵をとる。(30分前後)

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  10

  生地が型に対して8割くらいの大きさになれば、発酵終了。生地の表面に刷毛で卵を塗り、ひとつにはポップシュガー、もうひとつにはグラニュー糖をかける。(残りのひとつは、焼成後にアイシングをかける。)

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  11

  200℃に予熱したオーブンで15分前後焼成。型から外し、粗熱をとる。※渦巻きの中心が膨らみすぎた場合は、(9)と同じように、ラップなどを使い、上からおさえると落ち着きます。

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  12

  粗熱が取れたら、何もトッピングされていないパンにアイシングでデコレーションする。お好みの大きさにスライスして、召し上がれ。

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  【著者プロフィール】

  【藤井玲子(ふじいれいこ)】
  料理研究家。大手料理教室にて6年間、述べ1500人以上へのレッスンを開催。その経験を活かし、気軽に作れるパンのレシピをお届けします。
  現在、marimo cafeにてパン教室を開催中。
  普段の活動の様子はこちら
  https://www.instagram.com/rekoneko/