レシピID 20190905130626

パン 食パン・シンプルパン

メープルバターとくるみのミニ食パン

中級レベル

60分

印刷する

オーブン

TOMIZアソシエイト

メープルシロップを配合した生地をミニ食パン型で焼きます♩フィリングはメープルシュガーとバターを合わせたメープルバターと、くるみをたっぷり入れています!
食べた時に広がるバターの香りと、メープルの甘みが美味しい、リッチな味わいを楽しんでください♩

このレシピを13人がお気に入りしています

ミニ食パン型 3個分

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!
*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

※発酵時間を除く。

作り方

  • 下準備

    ・くるみは170℃のオーブンで5分ローストし、5mm角に刻む。
    ・フィリング用のバターは室温に戻しておく。
    ・成型前に型にバターを薄く塗る。
    ・焼成中に◎を合わせてアイシングを作る。

  • 作り方1

    ホームベーカリーに★を入れ10分ほどこねる。その後、バターを加え、さらに10分ほどこねる。

  • 2

    生地を丸め直し、ボウルに入れラップをし、30℃前後の暖かいところで一次発酵をとる。(60分前後)※ボウルは容量900mlのものを使用しています。

  • 3

    約2倍の大きさになれば、発酵終了。

  • 4

    優しくガスを抜き、丸めなおす。濡れ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。

  • 5

    ベンチタイム中にフィリングの準備をする。室温に戻したバターにメープルシュガーを加え、ゴムベラでよく混ぜる。(メープルバター)

  • 6

    綴じ目を上にし、めん棒で25cm×16cmの縦長に伸ばす。

  • 7

    奥2-3cmを残し、生地全体にメープルバターを塗り広げ、くるみを散らす。

  • 8

    手前から均一に巻く。巻き終わりをしっかりと閉じ、スケッパーで6等分する。

  • 9

    切り口を上にし、バターを塗った型に2つずつ入れる。ラップの上から生地を優しくおさえ、高さを整える。濡れ布巾をかけ、二次発酵をとる。(30分前後)

  • 10

    生地が型に対して8割くらいの大きさになれば、発酵終了。生地の表面に刷毛で卵を塗り、ひとつにはポップシュガー、もうひとつにはグラニュー糖をかける。(残りのひとつは、焼成後にアイシングをかける。)

  • 11

    200℃に予熱したオーブンで15分前後焼成。型から外し、粗熱をとる。※渦巻きの中心が膨らみすぎた場合は、(9)と同じように、ラップなどを使い、上からおさえると落ち着きます。

  • 12

    粗熱が取れたら、何もトッピングされていないパンにアイシングでデコレーションする。お好みの大きさにスライスして、召し上がれ。

  • 【著者プロフィール】

    【藤井玲子(ふじいれいこ)】
    料理研究家。大手料理教室にて6年間、述べ1500人以上へのレッスンを開催。その経験を活かし、気軽に作れるパンのレシピをお届けします。
    現在、marimo cafeにてパン教室を開催中。
    普段の活動の様子はこちら
    https://www.instagram.com/rekoneko/

TOMIZアソシエイト

TOMIZアソシエイト のレシピ