プルーンクグロフ・サレ

作り方

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  準備 1

  ホシノ天然酵母は、vol.13を参考に起こしておく。

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  2

  ふた付き保存容器を用意し、計量をしておく。
  

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  3

  フィリングは一次発酵終了時までに用意する。(後述)

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  生地作り 1

  ボールの中に、強力粉を入れ、砂糖、塩を加え、牛乳を少量注ぎ、ゴムべらで軽く混ぜる。

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  2

  水気がなくなったら、酵母を加え、そこへ牛乳を少量注ぎ、よく混ぜる。

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  3

  溶いた卵、残りの牛乳を全て加えて混ぜ合わせる。

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  4

  ピューレを加える。

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  5

  粉気がなくなり、生地に艶がでてきたら捏ねあがり。

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  一次発酵

  捏ねあがった生地はフタつき保存容器などに入れて、室温25℃前後で約4時間置いた後、冷蔵庫の野菜室で12時間ほど置く。生地の大きさが3倍くらいに膨らめば一次発酵終了。

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  成型前の準備 1

  アーモンドは160℃で10分ほどオーブンで焼き、水につけておく。

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  2

  ベーコンも7ミリ角くらいの角切りにし、軽く炒めて冷ましておく。

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  3

  ズッキーニは中の種をスプーンなどで除いたあと、7ミリ角くらいの角切りにする。

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  4

  型に油を塗っておく

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  5

  型の溝一つ一つに、準備したアーモンドを置く。

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  成型 1

  発酵終了した生地をゴムべらで一混ぜし(ガス抜き)、準備したズッキーニ、ベーコン、チーズを加える。

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  2

  かき混ぜて全体に散らす。

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  3

  具が偏らないよう、均一の重さに取り分ける。

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  二次発酵 1

  発泡スチロールの箱の中に型ごと入れ、28℃前後で60分発酵させる。

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  2

  生地がふっくらとしてきたら二次発酵終了。

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  焼成 1

  190℃で予熱し、焼く直前に180℃に下げ、約30分で焼き上げる。

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  2

  焼きあがったら、軽くショックを与えて、型から取り出す。