プルーンヨーグルブレッド

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  【仕込み水の温度目安】

  室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

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  2

  プルーンを適度な大きさにカットしておく。

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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  2

  真ん中にくぼみを作り、水、はちみつ、ヨーグルトとイーストを入れよく混ぜる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  5

  生地とバターをすりあわせる。

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  7

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  6

  捏ねあがりの目安。

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  8

  捏ね上がった生地にプルーンをざっくりと混ぜ込む。

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  9

  薄油を塗ったボウルに入れ、一次発酵。(目安:28℃で60分)

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  10

  12等分(約40g)に切り分け軽く丸め、ベンチタイム(20分)をとる。

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  11

  軽く丸め直してとじ目を下にして2個ずつ型に入れる。

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  12

  生地が型の上5mm程度ふくらむまで二次発酵させる。(目安:35℃で40分)

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  13

  表面に薄力粉(分量外)を振る。

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  14

  160℃に予熱したオーブンで14〜18分焼成する。