プルーンヨーグルブレッド

レシピID 9587I

もっちりとしたヨーグルト生地にプルーンをあわせた爽やかブレッド。天然ポプラの木製焼き型をつかって小さな山パンに仕上げました。

  • 中級レベル
  • 91分
  • オーブン

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材料

パニムール(トンプース)6個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 【仕込み水の温度目安】

    【仕込み水の温度目安】

    室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

  • 2

    2

    プルーンを適度な大きさにカットしておく。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    真ん中にくぼみを作り、水、はちみつ、ヨーグルトとイーストを入れよく混ぜる。

  • 3

    3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

  • 4

    4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    5

    生地とバターをすりあわせる。

  • 7

    7

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 6

    6

    捏ねあがりの目安。

  • 8

    8

    捏ね上がった生地にプルーンをざっくりと混ぜ込む。

  • 9

    9

    薄油を塗ったボウルに入れ、一次発酵。(目安:28℃で60分)

  • 10

    10

    12等分(約40g)に切り分け軽く丸め、ベンチタイム(20分)をとる。

  • 10
  • 11

    11

    軽く丸め直してとじ目を下にして2個ずつ型に入れる。

  • 12

    12

    生地が型の上5mm程度ふくらむまで二次発酵させる。(目安:35℃で40分)

  • 13

    13

    表面に薄力粉(分量外)を振る。

  • 14

    14

    160℃に予熱したオーブンで14〜18分焼成する。