厚焼き高加水フォカッチャ

作り方

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  準備 1

  全ての材料を計量する。

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  2

  水とオリーブオイル以外の材料をボウルで合わせてホイッパーでしっかり混ぜておく。

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  1　捏ね

  準備した粉類のボウルに、水とオリーブオイルを加えてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。

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  2

  台に出してなめらかになり薄いグルテン膜が確認できるまで捏ねる。

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  3　一次発酵

  丸めてとじ目を下にしボウルに入れてラップをかけ室温(25度前後)で約60~90分一次発酵をとる。

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  4

  生地が2倍の大きさになり、粉をつけた指を真ん中に刺して穴がふさがってこなければ発酵完了。

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  5　型の準備

  型よりひと回り大きめになるようにクッキングペーパーをカットして型に敷く。
  1度ペーパーを丸めてから広げると型に馴染みやすい。

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  6　ベンチタイム

  ボウルから取り出し手で押さえながらガスを抜きながら広げ、上下左右を真ん中まで折って四角く整える。

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  7

  とじ目を下にしてベンチタイムを15分とる。

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  8

  この時、濡れ布巾やラップではなく大きめのタッパーやボウルを被せて乾燥を防ぐ。
  濡れ布巾やラップは生地の水分が多く柔らかいのでくっつきやすいのでさける。

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  9　成形

  手で軽く押さえたり底から持ち上げ引っ張るようにしながら型の大きさに広げる。
  めん棒はくっつくので使わない。

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  10

  生地を優しく持ち上げて型に移す。

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  11　二次発酵

  型に入れたら乾燥しないように気をつけながら、30度前後で約60分2次発酵をとる。
  発酵完了目安は約2倍の高さになるくらい。

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  12

  オリーブオイルを約大さじ3杯ほど回しかける。

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  13

  指でオリーブオイルを軽く塗り広げたら、指が型の底に届くくらいまで刺して約30箇所穴をあける。

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  14

  プレッツェルソルトを適量ふりかけ、好みでハーブ類も乗せる。(写真は生のローズマリー)

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  15　焼成

  200度に予熱したオーブンで約18~20分、こんがりと焼き色がつくまで焼いたら完成。