厚焼き高加水フォカッチャ

レシピID 20211110002344

春よ恋高加水用を使ったモチモチで美味しい厚焼きフォカッチャです。
型に入れて焼くことで、オリーブオイルが底に留まるためカリカリに焼き上がります。
また厚焼きなのでモチモチ感が強く、日本人の大好きな食感に。
カットしてそのまま食べるのはもちろん、サンドイッチにしても美味しいです。
型は18cmのスクエア型でも代用いただけます。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン

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材料

野田琺瑯レクタングル浅型M または18cmスクエア型 1個分

合計金額

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作り方

  • 準備 1

    準備 1

    全ての材料を計量する。

  • 2

    2

    水とオリーブオイル以外の材料をボウルで合わせてホイッパーでしっかり混ぜておく。

  • 1 捏ね

    1 捏ね

    水とオリーブオイルを加えてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 2

    2

    台に出してなめらかになり薄いグルテン膜が確認できるまで捏ねる。

  • 3 一次発酵

    3 一次発酵

    丸めてとじ目を下にしボウルに入れてラップをかけ室温(25度前後)で約60~90分一次発酵をとる。

  • 4

    4

    2倍の大きさになり粉をつけた指を真ん中に指して穴がふさがってこなければ発酵完了。

  • 5 型の準備

    5 型の準備

    型よりひと回り大きめになるようにクッキングペーパーをカットして型に敷く。
    1度ペーパーを丸めてから広げると型に馴染みやすい。

  • 6 ベンチタイム

    6 ベンチタイム

    ボウルから取り出し手で押さえながらガスを抜きながら広げ、上下左右を真ん中まで折って四角く整える。

  • 7

    7

    とじ目をを下にしてベンチタイムを15分とる。

  • 8

    8

    この時、濡れ布巾やラップではなく大きめのタッパーやボウルを被せて乾燥を防ぐ。
    濡れ布巾やラップは生地の水分が多く柔らかいのでくっつきやすいのでさける。

  • 9 成形

    9 成形

    手で軽く押さえたり底から持ち上げ引っ張るようにしながら型の大きさに広げる。
    めん棒はくっつくので使わない。

  • 10

    10

    生地を優しく持ち上げて型に移す。

  • 11 二次発酵

    11 二次発酵

    型に入れたら乾燥しないように気をつけながら、30度前後で約60分2次発酵をとる。
    発酵完了目安は約2倍の高さになるくらい。

  • 12

    12

    オリーブオイルを約大さじ3杯ほど回しかける。

  • 13

    13

    指でオリーブオイルを軽く塗り広げたら、指が型の底に届くくらいまで指して約30箇所穴をあける。

  • 14

    14

    プレッツェルソルトを適量ふりかけ、好みでハーブ類も乗せる。(写真は生のローズマリー)

  • 15 焼成

    15 焼成

    200度に予熱したオーブンで約18~20分、こんがりと焼き色がつくまで焼いたら完成。