レシピID 4098d01

洋菓子 焼き菓子

くるみのガレット

初級レベル

60分

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オーブン 冷蔵庫

TOMIZ

香ばしいくるみと発酵バターが薫る厚焼きクッキー

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約16枚分

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※ セルクル8個を2回使用して16枚つくる。

作り方

  • 準備1

    バターは常温に戻しておく。

  • 2

    クルミは軽くローストし、粗熱が取れたら1cm弱程度に砕いておく。

  • 3

    艶だし用に卵黄をよく溶き、塩を加え、牛乳でのばしておく。

  • 作り方1

    バターをボウルに入れ、ホイッパーで良く練り、粉砂糖を入れて白くなるまですり混ぜる。

  • 2

    さらに卵黄・ラム酒・塩も加えて混ぜる。

  • 3

    薄力粉・ベーキングパウダー・クルミパウダーは合わせてふるい、砕いたクルミと共に(2)に入れる。

  • 4

    練らないようゴムべらでさっくりと混ぜる。

  • 5

    ラップに包み、30分〜1時間は冷蔵庫で休ませる。

  • 6

    休ませた生地を打ち粉を使い、めん棒で軽く叩くようにしてまとめ、均一にする。

  • 7

    0.8cm位の厚さに伸ばし、5cmの抜型で抜く。生地が室温に戻り、柔らかくなったら、その都度冷蔵庫で冷やし、硬い状態で作業をする。

  • 8

    抜いた生地は天板に並べ、そのまま冷蔵庫で休ませる。

  • 9

    オーブンは160℃に予熱し、セルクルの内側にバターを塗っておく。

  • 10

    型抜きした生地を冷蔵庫から出し、艶出し用の卵を刷毛で塗る。

  • 11

    フォークなどで模様をつける。

  • 12

    バターを塗ったセルクルをはめる。

  • 13

    オーブンで20〜30分しっかりと焼く。途中焼き色が強くなるようなら、温度を下げる。

  • 14

    焼き上がったらセルクルをはずし冷ます。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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