くるみのガレット

作り方

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  準備1

  バターは常温に戻しておく。

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  2

  クルミは軽くローストし、粗熱が取れたら1cm弱程度に砕いておく。

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  3

  艶だし用に卵黄をよく溶き、塩を加え、牛乳でのばしておく。

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  作り方1

  バターをボウルに入れ、ホイッパーで良く練り、粉砂糖を入れて白くなるまですり混ぜる。

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  2

  さらに卵黄・ラム酒・塩も加えて混ぜる。

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  3

  薄力粉・ベーキングパウダー・クルミパウダーは合わせてふるい、砕いたクルミと共に(2)に入れる。

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  4

  練らないようゴムべらでさっくりと混ぜる。

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  5

  ラップに包み、30分〜1時間は冷蔵庫で休ませる。

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  6

  休ませた生地を打ち粉を使い、めん棒で軽く叩くようにしてまとめ、均一にする。

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  7

  0.8cm位の厚さに伸ばし、6cmの抜型で抜く。生地が室温に戻り、柔らかくなったら、その都度冷蔵庫で冷やし、硬い状態で作業をする。

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  8

  抜いた生地は天板に並べ、そのまま冷蔵庫で休ませる。

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  9

  オーブンは160℃に予熱し、セルクルの内側にバターを塗っておく。

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  10

  型抜きした生地を冷蔵庫から出し、艶出し用の卵を刷毛で塗る。

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  11

  フォークなどで模様をつける。

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  12

  バターを塗ったセルクルをはめる。

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  13

  オーブンで20〜30分しっかりと焼く。途中焼き色が強くなるようなら、温度を下げる。

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  14

  焼き上がったらセルクルをはずし冷ます。