とうもろこしスティック

レシピID o-ka-201306-01

お子様のおやつに

  • 中級レベル
  • 100分
  • オーブン

材料

10本分

合計金額

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作り方

  • 準備 1

    準備 1

    ホシノ丹沢酵母フランスパン種はvol.13を参考に起こしておく。

  • 2

    2

    とうもろこしは皮を剥きラップで包み、電子レンジ600Wで2分半加熱し、実を取り外しておく。

  • 3

    3

    計量しておく。

  • 生地作り 1

    生地作り 1

    ボールの中に粉を入れ、スキムミルクを加え、よく混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    溝を作ったところに砂糖・塩を加え、少量の水を注ぎ、軽く混ぜる。

  • 3

    3

    水気がなくなったら、酵母を加える。

  • 4

    4

    残りの水・オリーブオイルを加える。

  • 5

    5

    手早く合わせ、全体に水分が行き渡ったら、作業台に移す。

  • 6

    6

    艶やかな生地になるまでよく捏ねる。

  • 7

    7

    大きく広げてとうもろこしを散らす。

  • 8

    8

    端からくるくると巻きあげる。

  • 9

    9

    さらに端からくるくる巻きあげる。

  • 10

    10

    生地を優しく平らに伸ばす。

  • 11

    11

    もう一度丸めなおす。

  • 一次発酵 1

    一次発酵 1

    捏ねあがった生地はビニール袋またはフタつき保存容器などに入れて、室温25℃前後で約4時間置いた後、冷蔵庫の野菜室で12時間ほど置く。生地の大きさが三倍くらいに膨むのが目安なので、室温を短め、冷蔵庫を長めに置くなど調整することも可能。

  • 一次発酵 1
  • 分割〜成型 1

    分割〜成型 1

    成型時仕上げ用の材料を用意する。

  • 2

    2

    打ち粉をしたところに生地を取り出し、生地を10cm×20cmの長方形に手の平で優しく叩きながら伸ばす。

  • 3

    3

    表面にオリーブオイルを塗る。

  • 4

    4

    生地を半分に切り分け、一方を2cm幅の棒状になるよう五等分し、少し伸ばして天板に並べる。

  • 5

    5

    もう一方の生地全体にシードミックスをまぶす。

  • 6

    6

    同様に2cm幅の棒状になるようカットし、天板に並べる。

  • 二次発酵 1

    二次発酵 1

    発泡スチロールの箱の中に天板ごと入れ、28℃前後で50〜60分発酵させる。(写真は成型後。)

  • 2

    2

    生地がふっくらとしてきたら二次発酵終了。(写真は発酵終了後)

  • 仕上げ 1

    仕上げ 1

    シードミックスをつけていない生地の表面にオリーブオイルを塗る。

  • 焼成 1

    焼成 1

    220℃で予熱し、焼く直前に200℃に下げ、約16分で焼き上げる。火力が強いようであれば、途中で温度を下げる。