レシピID o-ka-200905c-01
パーティーブレッドは大皿盛りすると見た目も豪華ですし、パンナイフなしで簡単に小さいサイズにちぎれるので、パーティーにもお薦めです。フィリングを変えていろいろな種類を作れば、より一層楽しめそうですね。
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準備〜一次発酵 1
フォンデュ&タバチェの作り方を参考にしてください。
2
サラダ油を適量、型に塗っておく。特に四隅はくっつきやすいので丁寧に。
成型 1
生地の表面が上になるように丁寧にビニールから取り出し、中央から上下左右に麺棒をかけ、横30cm×縦20cm程度の長方形に伸ばす。
2
奥2cm程度をあけて、クリームチーズを薄く塗り、オレンジピールをのせ、グラニュー糖を適宜ふりかける。
3
手前からくるくると巻き上げ、しっかりと閉じ、形を整える。
4
九等分にし、切り口を上にして、型に均等になるように並べる。
二次発酵
発泡スチロールの箱に入れ、熱湯を入れたコップを置き、30℃前後で約60分発酵させる。生地の大きさが二倍くらいになれば二次発酵終了。
仕上げ
グラニュー糖をふりかける。
焼成 1
220℃で予熱したオーブンに、焼く直前に200℃に下げて、約10分焼成し、180℃に下げ約20分で焼き上げる。途中火が強いようなら早めに180℃に下げて様子を見る。
2
型から丁寧に取り外し、網の上で粗熱をとる。
海野綾子先生 横浜「ミモザクッキング」主宰
1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、
シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。
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