レシピID o-ka-200905c-01

パン 菓子パン

パーティーブレッド(クリームチーズ&金柑コンフィチュール)

初級レベル

50分

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オーブン

BREAD海野 綾子 先生

パーティーブレッドは大皿盛りすると見た目も豪華ですし、パンナイフなしで簡単に小さいサイズにちぎれるので、パーティーにもお薦めです。フィリングを変えていろいろな種類を作れば、より一層楽しめそうですね。

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18cm角型 1個分

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※粉は、北海道産の「はるゆたかブレンド」を使いました。粗蛋白が11%前後のものを選ぶとよいでしょう。

※酵母は起こしてから2週間以内のものを使うとよいでしょう。

※材料の金柑コンフィチュールは、先生の手作りです。オレンジピールでも代用可能です。

作り方

  • 準備〜一次発酵 1

    フォンデュ&タバチェの作り方を参考にしてください。

  • 2

    サラダ油を適量、型に塗っておく。特に四隅はくっつきやすいので丁寧に。

  • 成型 1

    生地の表面が上になるように丁寧にビニールから取り出し、中央から上下左右に麺棒をかけ、横30cm×縦20cm程度の長方形に伸ばす。

  • 2

    奥2cm程度をあけて、クリームチーズを薄く塗り、オレンジピールをのせ、グラニュー糖を適宜ふりかける。

  • 3

    手前からくるくると巻き上げ、しっかりと閉じ、形を整える。

  • 4

    九等分にし、切り口を上にして、型に均等になるように並べる。

  • 二次発酵

    発泡スチロールの箱に入れ、熱湯を入れたコップを置き、30℃前後で約60分発酵させる。生地の大きさが二倍くらいになれば二次発酵終了。

  • 仕上げ

    グラニュー糖をふりかける。

  • 焼成 1

    220℃で予熱したオーブンに、焼く直前に200℃に下げて、約10分焼成し、180℃に下げ約20分で焼き上げる。途中火が強いようなら早めに180℃に下げて様子を見る。

  • 2

    型から丁寧に取り外し、網の上で粗熱をとる。

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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