レシピID 20160805141149

パン ベーグル

ホームベーカリーでつくる プレーンベーグル

初級レベル

90分

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ホームベーカリー オーブン 火気

TOMIZ

国産小麦はるゆたかを使った小麦の香りをいっぱい感じられるベーグルです。ヘルシーで美味しいベーグルをホームベーカリーで作る簡単レシピです。

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5個分

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※夏場や室温が25℃以上になる場合は冷水(5℃)を使う。

※季節や気温、湿度によって水分量を調節してください。

作り方

  • 作り方1

    材料をデジタルスケールで計量する。■以外の材料を投入(ドライイーストも)、お手持ちのホームベーカリーのパン生地コースを選択、スタート。

  • 2

    生地の出来上がり。台に取り出し、5等分にする。(1個約96g)

  • 3

    生地の表面を張らせるように丸める。

  • 4

    固く絞った布巾をかけ20分休ませる。(ベンチタイム)

  • 5

    ベンチタイム終了後、手のひらでガスを抜きながら平らにする。

  • 6

    とじ目を上にして、手前半分を折る。

  • 7

    上半分も、空気を抜くように折る。

  • 8

    とじ目を残して、上半分を折る。

  • 9

    更に折る。(空気を入れないように)

  • 10

    つなぎ目になる部分を残して、とじ目をとめていく。

  • 11

    つなぎ目を残し、20センチ位の棒状にする。(片方は細くする)

  • 12

    片方を開き、もう片方の端を包み込む。

  • 13

    ひっくり返して、包んだ部分をしっかり閉じる。

  • 14

    クッキングシートを敷いた天板に均等に並べ、固く絞った布巾をかけ2次発酵。(目安30℃で30分~40分)

  • 15

    発酵終了前に、鍋に蜂蜜を入れたお湯を沸かしておく。(なければ砂糖50gで代用可)オーブンは200℃に予熱をする。

  • 16

    弱火に落としベーグルはカードで持ち上げ、上になる方を下にお湯に入れる。

  • 17

    片面45秒ずつ茹で、網を敷いたバットにあげる。

  • 18

    天板に均等に並べ、200℃に予熱したオーブンで15~20分焼き上げる。(途中焼色を見て天板の前後を入れ替える)

  • 19

    焼きあがったら、ケーキクーラーなどで粗熱をとる。

  • できあがり

    焼きたてはそのままでも◎

  • アレンジ

    レタス、クリームチーズ、サーモンを合わせてベーグルサンドに♪

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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