成型時にアレンジして作るベーグル

作り方

• 

  

  ※

  【準備】〜【分割〜ベンチタイム】までは 基本のベーグルを参照してください。

• 

  

  成型 1

  生地の表面が上になるように置き、ガス抜き麺棒で楕円形に伸ばしたら裏返す。

• 

  

  2

  リンゴンベリーとピスタチオを全体に広げる。

• 

  

  ※

  オニオンチーズの場合。

• 

  

  ※

  ドライトマト&バジルの場合。

• 

  

  3

  偏らないように手前からクルクル巻いていく。

• 

  

  4

  巻き終わりをしっかり閉じたら、中央から外側へ向かうように手の平で生地を転がし、20〜25cmくらいの紐を作る。

• 

  

  5

  綴じ目を上にして輪の形を作り、紐の一方を親指で潰して平らにする。

• 

  

  6

  もう一方の先端をやや細くし、輪になるよう重ねる。平らな方で生地を包み込むように閉じて輪をつなげる。

• 

  

  7

  成型できた生地は綴じ目を下にしてキャンバスの上に置く。残りも同様に成型する。

• 

  

  二次発酵

  25〜28℃で約40分発酵させる。約2倍の大きさになれば二次発酵終了。

• 

  

  ケトリング〜仕上げ 1

  鍋にたっぷりの水を入れ、きび砂糖(分量外)を入れて沸かしておく。水1Lにつき、きび砂糖は大さじ1杯の割合にする。

• 

  

  2

  綴じ目を上にして、静かに鍋の中へ入れる。このとき、火は弱火〜中火で、グラグラと沸騰していない状態を保つこと。

• 

  

  3

  片面約30秒おいた後は、静かに裏返して約30秒おく。

• 

  

  4

  網杓子で生地をすくって、水気を切り、生地を滑らせるようにして天板に配置する。オニオンチーズ、ドライトマト&バジルには生地が熱いうちにチーズをのせる。

• 

  

  焼成

  210℃で予熱をしたオーブンで190℃に下げて約18分で焼き上げる。
  
  リンゴンベリー&ピスタチオのできあがり。

• 

  

  ※

  オニオンチーズのできあがり。

• 

  

  ※

  ドライトマト&バジルのできあがり。