米粉と黄な粉とキャラメルのパン

レシピID d0034

米粉を加えてもっちりとしたパンを焼きます。甘いキャラメルチョコと黄な粉の香ばしさがおいしい、おやまの形をしたパンです。

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

材料

4個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水温を計る(54-室温=水温)

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れよく混ぜる。

  • 3

    3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

  • 4

    4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    5

    生地を8つに切りボウルに戻してチョコチップを入れてひとまとめにする。

  • 6

    6

    薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃ 3時間〜。

  • 7

    7

    2倍になったら発酵完了。

  • 8

    8

    生地を容器から出して8分割して丸めたらベンチタイム20分。

  • 9

    9

    丸め直してうしろをとじたら、薄油を塗ったパウンド型に2つずつ並べて入れる。

  • 10

    10

    天板の上に並べて2次発酵。25℃ 50分〜

  • 11

    11

    約2倍の大きさになったら発酵完了。

  • 12

    12

    表面に霧をふいたら、180℃で17分焼成。(電気オーブンは、10〜30℃あげる)