米粉と黄な粉とキャラメルのパン

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水温を計る(54-室温=水温)

• 3

  焼成のタイミングに合わせて、オーブンを180℃に予熱する。

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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  2

  真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れよく混ぜる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  5

  生地を8つに切りボウルに戻してチョコチップを入れてひとまとめにする。

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  6

  薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃ 3時間〜。

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  7

  2倍になったら発酵完了。

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  8

  生地を容器から出して8分割して丸めたらベンチタイム20分。

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  9

  丸め直してうしろをとじたら、薄油を塗ったパウンド型に2つずつ並べて入れる。

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  10

  天板の上に並べて2次発酵。25℃　50分〜

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  11

  約2倍の大きさになったら発酵完了。

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  12

  表面に霧をふいたら、180℃で17分焼成。(電気オーブンは、10〜30℃あげる)