レシピID d0021

料理 メインのおかず

舞茸とナスの押麦ライスサラダ風

初級レベル

30分

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火気

JAPANESE FOOD野本やすゆき 先生

押麦をライスサラダ風にし、舞茸とナスを入れて秋らしく仕上げました。

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2人分

材料
50g
舞茸 1パック
ナス 1本
インゲン 4本
ミニトマト 6個
大さじ2
適量
パルメザンチーズ 大さじ3

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作り方

  • 準備1

    舞茸は食べやすい大きさに手でほぐす。ナスはヘタをとり、1cmの角切りにする。インゲンは4cmの斜め切りにする。

  • 準備2

    押麦は水で洗っておく。

  • 準備3

    ミニトマトはヘタをとり、半分に切り塩をする。

  • 手順1

    鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れて押麦を7〜8分茹でる。

  • 2

    手順1をざるに移して水をきり、ボウルに入れ、オリーブオイル(大1)をまぶして粗熱をとる。

  • 3

    テフロンのフライパンに油をしかずに舞茸、インゲン、ナスを炒め、野菜から香ばしい香りがしてきたらオリーブオイル(大1)を加えてバットに移して粗熱をとる。

  • 4

    手順3をボウルに入れ、そこに押麦、ミニトマトを入れて混ぜ合わせる。パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせ、塩で味を調味する。

JAPANESE FOOD

野本やすゆき 先生

大学商学部卒業後、調理師学校に入学し調理師免許取得。
谷中で一番古い家業の寿司店で修業するかたわら、祐成陽子クッキングアートセミナーに入校。卒業後、同校アシスタントスタッフを経て独立。
料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネート、料理講師、フードコーディネーター養成スクールの講師、寿司屋の経営など、食にかかわるジャンルで幅広く活躍。
著書に「老舗寿司屋三代目が教える まいにち食べたい魚料理」(大和書房)がある。

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