カスタードクリームパン

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  準備2

  水温を計る(54-室温=水温)

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  準備3

  カスタードパウダーと水(カスタード用)を合わせホイッパーでよく混ぜ合わせて冷やしておく。

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  1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる、真ん中にくぼみを作り、水とイーストと油を入れる。

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  2

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  3

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  4

  薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。25℃で3時間〜。

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  5

  2倍になったら発酵完了。

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  6

  生地を12分割して軽く丸めたら、ぬれぶきんをかけて20分ベンチタイム。

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  7

  丸めなおして、うしろをとじる。

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  8

  天板に並べ、2次発酵。25℃　50分〜。

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  9

  2倍になったら発酵完了。

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  10

  分量外の強力粉をはたく。160℃に予熱したオーブンで、13分焼成。(電気オーブンは、10〜30℃あげる)

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  11

  パンが冷めたら切込みを入れてカスタードを15g前後はさむ。