レシピID d000801

パン 食パン・シンプルパン

リング型で焼くクリスマスパン(ヴァイナハツプルンダー)

初級レベル

91分

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オーブン

サロネーゼレシピ

オーストリアの代表的なクリスマスのパン「ヴァイナハツプルンダー」をアレンジ。

バターたっぷりデニッシュ生地、漬け込みフルーツでリッチな味わいです。

キャンドルを灯しても素敵です。

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アルミエンゼルケーキ型18cm 1台分

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作り方

  • 準備

    材料を用意する。粉類・牛乳・卵・バターを計量する。牛乳は常温に戻し、バターは冷たいものを使用する。バターは予め3cm角にカットしておく。

  • 1

    ボウルに粉類を入れ、牛乳・卵を加えてゴムべらで混ぜる。

  • 2

    ひとまとまりになったら作業台に生地をのせ、バターを混ぜながら手で捏ねる。

  • 3

    生地の表面を張らせるようにして丸く整えボウルに入れる。

  • 4

    表面にラップをかけ30℃位の暖かい場所で発酵させる。約2倍の大きさになったら発酵終了。

  • 5

    生地をキャンバスの上に取り出し、表面を張らせるように丸める。

  • 6

    固く絞ったぬれ布巾を上にかけて15分〜20分休ませる。

  • 7

    めん棒で生地を15cm×40cmの長方形に伸ばす。

  • 8

    生地の上にミックスフルーツ・クルミを散らす。

  • 9

    ロールケーキのように巻く。

  • 11

    閉じ目を合わせる。

  • 10

    閉じ目を下に向けて型に入れる。

  • 11

    生地が乾燥しないように固く絞った布巾をかぶせ、30℃位の場所で25分〜30分発酵させる。

  • 12

    ハサミで12本切り込みを入れ、仕上げに卵を塗り、200℃に予熱したオーブンで20分焼成する。

  • 13

    粉砂糖をふりかけ、キャンドルなどで飾る。



 



【レシピ提供】:ル・サロン・ブラン 磯部 作喜子






料理研究家。「ル・コルドン・ブルー」にてパン・洋菓子ディプロム取得。「シニフィアン・シニフィエ」志賀勝栄氏にパン作りを学ぶ。東京と名古屋で料理・パン・テーブルコーディネートの人気教室「ル・サロン・ブラン」を開催。各企業へのメニュー提案、外部講師としても活躍中。

著書「ル・サロン・ブランの本格パン」(主婦と生活社)、

「Le Salon Blanc ランチタイムのおもてなし」(ハースト婦人画報社)。





 

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