リング型で焼くクリスマスパン(ヴァイナハツプルンダー)

作り方

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  準備

  材料を用意する。粉類・牛乳・卵・バターを計量する。牛乳は常温に戻し、バターは冷たいものを使用する。バターは予め3cm角にカットしておく。

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  1

  ボウルに粉類を入れ、牛乳・卵を加えてゴムべらで混ぜる。

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  2

  ひとまとまりになったら作業台に生地をのせ、バターを混ぜながら手で捏ねる。

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  3

  生地の表面を張らせるようにして丸く整えボウルに入れる。

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  4

  表面にラップをかけ30℃位の暖かい場所で発酵させる。約2倍の大きさになったら発酵終了。

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  5

  生地をキャンバスの上に取り出し、表面を張らせるように丸める。

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  6

  固く絞ったぬれ布巾を上にかけて15分〜20分休ませる。

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  7

  めん棒で生地を15cm×40cmの長方形に伸ばす。

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  8

  生地の上にミックスフルーツ・クルミを散らす。

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  9

  ロールケーキのように巻く。

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  11

  閉じ目を合わせる。

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  10

  閉じ目を下に向けて型に入れる。

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  11

  生地が乾燥しないように固く絞った布巾をかぶせ、30℃位の場所で25分〜30分発酵させる。

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  12

  ハサミで12本切り込みを入れ、仕上げに卵を塗り、200℃に予熱したオーブンで20分焼成する。

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  13

  粉砂糖をふりかけ、キャンドルなどで飾る。
  

【レシピ提供】:ル・サロン・ブラン 磯部 作喜子

official HP

料理研究家。「ル・コルドン・ブルー」にてパン・洋菓子ディプロム取得。「シニフィアン・シニフィエ」志賀勝栄氏にパン作りを学ぶ。東京と名古屋で料理・パン・テーブルコーディネートの人気教室「ル・サロン・ブラン」を開催。各企業へのメニュー提案、外部講師としても活躍中。

著書「ル・サロン・ブランの本格パン」(主婦と生活社)、

「Le Salon Blanc ランチタイムのおもてなし」(ハースト婦人画報社)。