チョコレートと胡椒のフライパンパン

作り方

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  準備1

  水温をはかる。
  (54-室温=水温)

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  準備2

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  1

  強力粉・きび糖・塩・ブラックペッパーをボウルに入れ、へらを使ってよく混ぜて真ん中にくぼみを作る。

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  2

  くぼみに水とインスタントドライイーストを入れ、へらを使って粉と水がよく合わさるように混ぜる。

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  3

  粉っぽさがなくなるまで、ボウルの中でまとめる。

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  4

  台の上に取り出し捏ねていく。

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  5

  ひとまとまりになるまで捏ねる。

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  6

  適当に8個に切り太白胡麻油を注ぎいれる。

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  7

  ボウルの中でもみこむ。

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  8

  ある程度なじんだら、台の上で油が生地になじむまで再び捏ねる。

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  9

  捏ねあがり。

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  10

  薄油を塗った容器に生地を入れ、濡れぶきんをかけ　2〜2.5倍になるまで一次発酵。

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  11

  デジタルスケールで量り十分割にする。

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  12

  軽く丸めたら濡れぶきんをかけてベンチタイム。

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  13

  きれいな面を下にして、軽く平たくする。

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  14

  チョコレート10gをのせる。

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  15

  チョコレートを包むように生地の左右を合わせる。

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  16

  生地の上下を合わせ、十字に閉じるようにする。

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  17

  斜めに生地を合わせる。
  

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  18

  もう片方を斜めに合わせ、×字に閉じるようにする。

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  19

  軽く丸めて裏をとじる。

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  20

  分量外の強力粉をふった台のうえに並べ、濡れぶきんをかけて二倍にふくらむまで二次発酵。

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  21

  26cmのフライパンに並べ、弱火でふたをして片面10分ずつ焼く。