レシピID 20190210120301

パン ハードブレッド・フランスパン

ペッパーチーズのセミハードブレッド

中級レベル

60分

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オーブン

TOMIZ

国産小麦の強力粉と薄力粉を配合した生地に チーズと胡椒を合わせたお酒と一緒に食べたくなるお食事パン

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3個分

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作り方

  • 生地捏ね1

    小麦粉・砂糖・塩・イースト・粉チーズ(練りこみ用)・ブラックペッパーを同じボールに入れしっかりと混ぜ合わせます。

  • 2

    モルトを溶かした水とオリーブオイルを加えて混ぜわせます。

  • 3

    全体が混ざったら力を加えて捏ねます。

  • 1次発酵1

    生地にハリが出てべたつきが軽減されたら捏ね上がり(捏ね上がり26℃程度)、綺麗に丸めてボールに入れて30℃程度の温かいところで発酵させます。(※:発酵機などで湿度が管理できない場合はラップをして表面が乾燥しないように気をつけてください)

  • 2

    約60分後、発酵完了。

  • 分割

    3等分に分割します。(※:1個約200g程度)

  • 丸め1

    細長く生地を伸ばして手前から巻きます。

  • 2

    ハリのある俵型になるように奥から手前に生地を引き、生地表面をはらせます。

  • ベンチタイム1

    バットなどに並べ乾燥しないようにラップなどをかけてベンチタイムをとり、約15分後生地が緩和したら成型作業に移ります。

  • 成型1

    生地を縦長におき、手前と奥から畳みます。

  • 2

    90℃生地を回転させ、奥から2回ほど畳みながら俵型に成型します。

  • 3

    成型したらすぐにクープナイフなどを使ってやや斜めに6か所ほど切り込みを入れます。

  • 最終発酵1

    天板に均等に並べ、最終発酵をとります。

  • 2

    約50分後、発酵完了。

  • 焼成

    霧を吹き、粉チーズをのせたら220℃に予熱したオーブンに入れ、焼成します。(スチーム焼き)

  • 完成

    約15分後全体に綺麗な焼き色がついたら焼成完了
    網に移し粗熱が取れたら完成

※所要時間に発酵時間は含まず

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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