レシピID 20170407134849

パン 惣菜パン・ピザ

バジルと黒胡椒とチーズのまるパン

中級レベル

90分

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オーブン

BREAD幸栄(yukie) 先生

バジルの香りがいっぱい広がるパン生地には、黒胡椒も入れて個性的な味わいに。
さらにチーズものせて焼いた、おやつはもちろん日々のお食事にもぴったりなパンです。

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作り方

  • 準備1

    材料は全てデジタルスケールで計量する。

  • 準備2

    水温を計る。(54-室温=水温)

  • 準備3

    はちみつと水を混ぜ合わせておく。

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れて混ぜ真ん中にくぼみを作り、はちみつ水とイーストを入れる。

  • 2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ、ボウルの中でひとまとめにする。

  • 3

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 4

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間~

  • 5

    2倍になったら発酵完了。

  • 6

    生地を8分割。丸め直してうしろはとじず、ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 7

    丸め直してうしろをつまんでとじる。

  • 8

    天板に並べてぬれぶきんをかけて二次発酵。20℃50分~

  • 9

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 10

    表面に分量外の粉をはたき、深めに1本切り込みを入れる。切り口にチーズをたっぷりのせたら、200℃ 14分~焼成。

  • 完成

    冷まして完成!

BREAD

幸栄(yukie) 先生

たまごとバターは使わず、少ない道具と材料で作るパン教室 「toiro」主宰。
『ベイビーstyle 』(フジテレビ)等へ出演、 雑誌『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等掲載多数。
著書に『ちょっとのイーストで作るまるパンとベーグルの本』、『少ないイーストで、失敗のないパンづくり』等がある。

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