基本のシュークリーム

レシピID 9015

TOMIZ

TOMIZ

小さく絞ってプチシューにしたり、クリームやカスタード、果物を挟んだり。さまざまな使い方ができる基本のシュー生地レシピです。

  • 初級レベル
  • 90分
  • オーブン

材料

直径6cmのシュー10〜12個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    <シュー生地>薄力粉・強力粉は合わせてふるう。全卵は常温でときほぐす。

  • 2

    2

    <カスタードクリーム>薄力粉・コーンスターチ合わせてふるう。無塩バターは2cm角切りにする。

  • 作り方1

    作り方1

    <シュー生地>牛乳・水・バター・塩・グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰させる。

  • 2

    2

    火を止め粉類を加え、まとまるまで手早く混ぜる。

  • 3

    3

    再び火をつけ、鍋底に薄く膜がはるまで練る。

  • 4

    4

    ボウルにあけ、全卵を少しずつ加え混ぜる。持ち上げたときに、生地がヘラに逆三角形に垂れ下がる固さが目安。

  • 5

    5

    丸口金#11をセットした絞り袋に生地を入れ、直径約4.5cm程の円形に絞る。

  • 6

    6

    余った全卵を表面に刷毛で塗る。

  • 7

    7

    霧吹きで水を吹きかけてから、オーブン200℃15分、オーブンを開けずに温度設定を180℃にして20分程焼成。(オーブンを途中であけるとシューがしぼんでしまいます)

  • 8

    8

    <カスタードクリーム>手鍋に牛乳を入れ、裂いたバニラビーンズを入れて加熱する。

  • 9

    9

    ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

  • 10

    10

    粉類を(9)に加え混ぜる。

  • 11

    11

    (10)に鍋の牛乳を加え混ぜ、一度漉し、再び鍋に戻す。

  • 12

    12

    ゴムベラに切り替え、焦げないよう、絶えず撹拌しながら炊いていく。

  • 13

    13

    粉に火が入ると、クリームが重たくなってくるが、さらに炊いて、手ごたえが軽くなる程度まで加熱する。

  • 14

    14

    最後にバターを加えて混ぜ、清潔なボウルなどに移し、表面はぴったりとラップし、氷水などで急速に冷やす。

  • 15

    15

    冷えたら柔らかくほぐして使用する。

  • 16

    16

    <クレームシャンティ>生クリームとグラニュー糖を合せて、ホイッパーで7〜8分立てにする。

  • 17

    17

    <仕上げ>冷めたシュー生地を横半分にスライスする。

  • 18

    18

    下の段のシュー生地にカスタードクリームをつめ(約45〜50g)、その上にクレームシャンティ(約20g)を絞る。

  • 19

    19

    上の段のシュー生地を重ねて、茶こしで粉糖をふるう。