かぼちゃのロールケーキ

レシピID 4103d01

TOMIZ

TOMIZ

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

材料

ロールケーキ型 269×269×H17mm 1個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    オーブンを180℃に予熱しておく。型に紙を敷く。

  • 2

    2

    薄力粉とファインパウダーを合わせてふるっておく。

  • 3

    3

    バターと牛乳は湯煎で溶かしておく。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖・水あめを加える。

  • 2

    2

    湯煎にかけながら混ぜてグラニュー糖・水あめを溶かし、ひと肌程度に熱をつける。

  • 3

    3

    湯煎から外し、ハンドミキサーで高速で立てていく。

  • 4

    4

    しっかりとかさが増えたら中速に落とし、きめを揃えながらより強い泡にしていく。(すくうとリボン状に落ちるくらいの固さ)

  • 5

    5

    ファインパウダーを合わせた薄力粉を(4)に加えて、練らない様に底からすくうように混ぜる。

  • 6

    6

    粉が見えなくなったら湯煎で温めたバターと牛乳も加え、手早くさっくりと混ぜる。

  • 7

    7

    型に流し、パレットやカードなどで平らにならす。

  • 8

    8

    予熱したオーブンで10〜12分焼く。

  • 9

    9

    焼きあがったら、紙を付けたまま、湿気を飛ばさない様にラップで包み、焼き色がついた面を下にして冷ます。

  • 10

    10

    生地が冷めたらラップと紙を剥がす。焼き色がついていた面を上にして乗せる。

  • 11

    11

    ジャムを良くほぐし、パレットで生地に塗る。

  • 12

    12

    生クリーム【A】とグラニュー糖をボウルに入れ、底に氷煎を当てながら立てていく。

  • 13

    13

    ホイッパーを逆さにした際、角が曲がる程度まで立てる。150gは巻き込み用、100gは仕上げの飾り用として分けておく。泡立てすぎると生地に塗っていく際、摩擦で分離するため気を付ける。

  • 14

    14

    生クリーム【A】のうち150gをジャムを塗った生地の上にパレットで塗る。巻き終わり1cm程度は薄めに塗っておくと作業がしやすい。

  • 15

    15

    パンプキンあん【A】を口金(丸口金#9)をつけた絞り袋にいれ、(14)の上に間隔を空けながら5〜6本の棒状に絞り出す。(巻き終わり5cmの範囲内は避ける)

  • 16

    16

    めん棒や定規などを軸に置いて使いながら巻いていく。

  • 17

    17

    巻き終わりが底の中心にくるようにしてラップでくるみ、冷蔵庫で冷やし落ち着かせる。

  • 18

    18

    デコレーション用のクリームをつくる。生クリーム【B】とパンプキンあん【B】をボウルに入れてよく混ぜ、氷煎をあてながら立てていく。

  • 19

    19

    (17)をロールケーキの表面に塗る。

  • 20

    20

    カットする。

  • 21

    生クリーム【A】の残りとかぼちゃの種などでデコレーションして仕上げる。(写真のデコレーションはシームレス口金サントノーレ#20を使用)