求肥入り抹茶あんぱん

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングでオーブンを190度に予熱する。

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  1　パン生地

  Aをボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  1にBを加えてカードで混ぜる。

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  3

  まとまってきたらペストリーボードに取り出し、力を入れてしっかりと捏ねる。

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  4

  ひとまとまりになって艶が出てきたらバターを入れ、力を加えて捏ねる。

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  5 一次発酵

  きれいにまとまったらボウル戻し、35度で70分発酵させる。

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  6

  生地に指を入れ、すぐに戻って来なければ発酵終了。
  生地をペストリーボードに移す。

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  7　分割

  打ち粉をして6等分(約65g)に分割する。

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  8 ベンチタイム

  丸めてバットに入れてラップをし、常温で15分ベンチタイムを取る。

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  9 成形

  生地を手で軽くつぶし、表裏を返して1/6量のあんことぎゅうひをのせる。
  ※ぎゅうひフィリングは解凍せずに使います。

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  10

  生地の周りをつまむようにして中身を包みながら生地を閉じる。

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  11

  しっかりと閉じる。

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  12　二次発酵

  オーブンシートを敷いた天板に並べ、30度で60分、二次発酵をとる。

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  13 焼成

  生地の表面に打ち粉をふるって、190度のオーブンで12分焼成する。

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  14

  焼き上がったら、網などに移して粗熱を取り完成。

※発酵時間は含まない。