全粒粉のねじりあんぱん

作り方

• 準備

  ・あんこは、それぞれ、35gずつに分ける。
  ・桜の花の塩漬けは使うまでに塩抜きし、軽く水気を拭き取る。
  ・焼成までにオーブンに190℃の予熱を入れる。

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  1　パン生地

  A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
  BのボウルにA、バターを入れ、ゴムベラやカードで合わせ、ひとまとめにする。

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  2

  生地を台に出し、表面がなめらかになるまでこねる。

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  3　一次発酵

  生地が均一になり、まとまったら丸めてボウルに入れる。
  ラップをし、35℃〜40℃のところで40~50分一次発酵をとる。

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  4

  3の生地が2倍の大きさになれば発酵終了。

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  5　分割・ベンチタイム

  生地を取り出し、折りたたむようにして優しくガスを抜く。
  6分割して丸め直し、濡れ布巾をかぶせて10分間ベンチタイムをとる。

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  6

  生地のとじ目を上にし、めん棒で縦20cm 横10㎝の長方形にのばす。
  生地の半分に、周りを7-8mmほど残して、分けておいたあんこを塗り広げる。

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  7

  生地を縦半分に折り、とじ目をおさえ、カードで縦に4本切り込みを入れる。
  ※両端は切り離さないようにする。

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  8　二次発酵

  生地の両端を持ち、ねじる。
  生地を輪にし、巻き終わりを生地の下に入れる。
  カップに入れ、天板に移し、濡れ布巾をかぶせて35℃〜40℃のところで二次発酵を20~30分とる。

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  9　トッピング・焼成

  生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。
  表面に、刷毛で卵を塗り、桜の花の塩漬けをのせ、190℃のオーブンで13分前後焼く。

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  10　

  焼き上がったらケーキクーラーに移してしっかりと冷まして完成。

※発酵、生地を休ませる時間は含まない。