全粒粉のねじりあんぱん

レシピID 20240305141623

全粒粉の特有の香ばしさと食感が、あんこの甘さとマッチする「全粒粉のねじりあんぱん」のレシピです。
今回は粒あんを使用していますが、こしあん・白あんなどお好みのあんこと組み合わせてみてください◎
仕上げに桜の花の塩漬けをトッピングすることで、程よい塩気が加わります。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

材料

直径9cm 6個分

合計金額

お支払合計が6,400円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 準備

    ・あんこは、それぞれ、35gずつに分ける。
    ・桜の花の塩漬けは使うまでに塩抜きし、軽く水気を拭き取る。
    ・焼成までにオーブンに190℃の予熱を入れる。

  • 1 パン生地

    1 パン生地

    A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
    BのボウルにA、バターを入れ、ゴムベラやカードで合わせ、ひとまとめにする。

  • 2

    2

    生地を台に出し、表面がなめらかになるまでこねる。

  • 3 一次発酵

    3 一次発酵

    生地が均一になり、まとまったら丸めてボウルに入れる。
    ラップをし、35℃〜40℃のところで40~50分一次発酵をとる。

  • 4

    4

    3の生地が2倍の大きさになれば発酵終了。

  • 5 分割・ベンチタイム

    5 分割・ベンチタイム

    生地を取り出し、折りたたむようにして優しくガスを抜く。
    6分割して丸め直し、濡れ布巾をかぶせて10分間ベンチタイムをとる。

  • 6

    6

    生地のとじ目を上にし、めん棒で縦20cm 横10㎝の長方形にのばす。
    生地の半分に、周りを7-8mmほど残して、分けておいたあんこを塗り広げる。

  • 7

    7

    生地を縦半分に折り、とじ目をおさえ、カードで縦に4本切り込みを入れる。
    ※両端は切り離さないようにする。

  • 8 二次発酵

    8 二次発酵

    生地の両端を持ち、ねじる。
    生地を輪にし、巻き終わりを生地の下に入れる。
    カップに入れ、天板に移し、濡れ布巾をかぶせて35℃〜40℃のところで二次発酵を20~30分とる。

  • 9 トッピング・焼成

    9 トッピング・焼成

    生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。
    表面に、刷毛で卵を塗り、桜の花の塩漬けをのせ、190℃のオーブンで13分前後焼く。

  • 10 

    10 

    焼き上がったらケーキクーラーに移してしっかりと冷まして完成。

※発酵、生地を休ませる時間は含まない。