全粒粉のねじりあんぱん

作り方

準備

・あんこは、それぞれ、35gずつに分ける。
・桜の花の塩漬けは使うまでに塩抜きし、軽く水気を拭き取る。
・焼成までにオーブンに190℃の予熱を入れる。
1　パン生地

A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
BのボウルにA、バターを入れ、ゴムベラやカードで合わせ、ひとまとめにする。
2

生地を台に出し、表面がなめらかになるまでこねる。
3　一次発酵

生地が均一になり、まとまったら丸めてボウルに入れる。
ラップをし、35℃〜40℃のところで40~50分一次発酵をとる。
4

3の生地が2倍の大きさになれば発酵終了。
5　分割・ベンチタイム

生地を取り出し、折りたたむようにして優しくガスを抜く。
6分割して丸め直し、濡れ布巾をかぶせて10分間ベンチタイムをとる。
6

生地のとじ目を上にし、めん棒で縦20cm 横10㎝の長方形にのばす。
生地の半分に、周りを7-8mmほど残して、分けておいたあんこを塗り広げる。
7

生地を縦半分に折り、とじ目をおさえ、カードで縦に4本切り込みを入れる。
※両端は切り離さないようにする。
8　二次発酵

生地の両端を持ち、ねじる。
生地を輪にし、巻き終わりを生地の下に入れる。
カップに入れ、天板に移し、濡れ布巾をかぶせて35℃〜40℃のところで二次発酵を20~30分とる。
9　トッピング・焼成

生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。
表面に、刷毛で卵を塗り、桜の花の塩漬けをのせ、190℃のオーブンで13分前後焼く。
10　

焼き上がったらケーキクーラーに移してしっかりと冷まして完成。