抹茶とあずきのパン

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水温を計る。(54-室温=水温)

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  つくりかた1

  ボウルに粉類を入れて混ぜ合わせ、真ん中にくぼみを作り水とイーストと油を入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

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  3

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  4

  薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。
  20℃　3時間～。

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  5

  2倍になったら発酵完了。

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  6

  生地を容器から出して15分割。丸め直してうしろはとじず、ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

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  7

  生地をひっくり返し平らにして、甘納豆を6gのせる。

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  8

  上下→左右→斜め上と斜め下の生地をつまんでくっつける。

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  9

  丸めなおしてうしろをよくとじる。

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  10

  天板に並べてぬれぶきんをかけて二次発酵。
  20℃　50分～

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  11

  ひとまわり大きくなったら発酵完了。

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  12

  表面に分量外の強力粉をはたき、はさみで十字に切り込みを入れる。
  170℃に予熱したオーブンで12分～焼成。