抹茶とあずきのパン

レシピID 20161102091400

大納言甘納豆を抹茶生地で包んだちいさなパンです。 あたたかいお茶を淹れて、おやつとしても。

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

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材料

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    水温を計る。(54-室温=水温)

  • つくりかた1

    つくりかた1

    ボウルに粉類を入れて混ぜ合わせ、真ん中にくぼみを作り水とイーストと油を入れる。

  • 2

    2

    ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜ合わせ、ボウルのなかでひとまとめにする。

  • 3

    3

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 4

    4

    薄く油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間~。

  • 5

    5

    2倍になったら発酵完了。

  • 6

    6

    生地を容器から出して15分割。丸め直してうしろはとじず、ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

  • 7

    7

    生地をひっくり返し平らにして、甘納豆を6gのせる。

  • 8

    8

    上下→左右→斜め上と斜め下の生地をつまんでくっつける。

  • 9

    9

    丸めなおしてうしろをよくとじる。

  • 10

    10

    天板に並べてぬれぶきんをかけて二次発酵。20℃ 50分~

  • 11

    11

    ひとまわり大きくなったら発酵完了。

  • 12

    12

    表面に分量外の強力粉をはたき、はさみで十字に切り込みを入れる。170℃ 12分~焼成。