あんぱん

レシピID d001101

幸栄(yukie) 先生

幸栄(yukie) 先生

春らしいさくらの花を添えた、ひらべったいあんぱん。緑茶ともよく合います。

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

材料

8個分

作り方

  • 準備1

    準備1

    水温をはかる。(54-室温=水温)

  • 準備2

    準備2

    材料を全てデジタルスケールで計量する。あんこは20g玉を12個作る。桜花は20〜30分程度水に漬けて塩抜きする。

  • 1

    1

    強力粉・塩・きび糖をボウルに入れ、へらを使ってよく混ぜて真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

  • 2

    2

    へらを使ってよく合わさるように混ぜる。

  • 3

    3

    粉っぽさがなくなるまで、ボウルの中でまとめたら台の上に生地を出す。

  • 4

    4

    ひとまとまりになるまで捏ねる。

  • 5

    5

    薄油を塗った容器に生地を入れ、ぬれぶきんをかけ2〜2.5倍になるまで1次発酵。室温20℃で3時間以上が目安。

  • 6

    6

    生地を12分割して軽く丸める。後ろは閉じない。ぬれぶきんをかけてベンチタイムを20分。

  • 7

    7

    裏返して少し平らにしたら、あんこを置く。

  • 8

    8

    十字に閉じ合わせる。

  • 9

    9

    次に×字に閉じ合わせる。

  • 10

    10

    軽く丸めなおしたら後ろを閉じて天板に並べる。

  • 11

    11

    ぬれぶきんをかけて2倍になるまで2次発酵。室温20℃で50分が目安。

  • 12

    12

    霧をふいたら水気をよく絞った桜花をのせて軽くおさえ、クッキングシートを上からかぶせて天板をのせてはさむ。余熱したオーブンで180℃で14分焼成(電気オーブンは10℃〜30℃あげて)