あんぱん

作り方

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  準備1

  水温をはかる。(54-室温=水温)

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  準備2

  材料を全てデジタルスケールで計量する。あんこは20g玉を12個作る。桜花は20〜30分程度水に漬けて塩抜きする。
  
  

• 準備3

  焼成のタイミングに合わせて、オーブンを180℃に予熱する。

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  1

  強力粉・塩・きび糖をボウルに入れ、へらを使ってよく混ぜて真ん中にくぼみを作り、水とイーストを入れる。

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  2

  へらを使ってよく合わさるように混ぜる。

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  3

  粉っぽさがなくなるまで、ボウルの中でまとめたら台の上に生地を出す。

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  4

  ひとまとまりになるまで捏ねる。

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  5

  薄油を塗った容器に生地を入れ、ぬれぶきんをかけ2〜2.5倍になるまで1次発酵。室温20℃で3時間以上が目安。

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  6

  生地を12分割して軽く丸める。後ろは閉じない。ぬれぶきんをかけてベンチタイムを20分。

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  7

  裏返して少し平らにしたら、あんこを置く。

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  8

  十字に閉じ合わせる。

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  9

  次に×字に閉じ合わせる。

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  10

  軽く丸めなおしたら後ろを閉じて天板に並べる。

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  11

  ぬれぶきんをかけて2倍になるまで2次発酵。室温20℃で50分が目安。

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  12

  霧をふいたら水気をよく絞った桜花をのせて軽くおさえ、クッキングシートを上からかぶせて天板をのせてはさむ。余熱したオーブンで180℃で14分焼成(電気オーブンは10℃〜30℃あげて)