湯種でもっちり生ドーナツ

作り方

• 準備

  ・揚げるタイミングに合わせて揚げ油を180℃に予熱しておく。
  ・成形する前にオーブンシートを10cm角の正方形にカットしておく。

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  1 湯種

  沸騰したお湯を強力粉に入れ、まとまるまでゴムベラで混ぜる。

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  2

  密着ラップをして冷蔵庫で30分程冷ます。

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  3 本捏ね

  牛乳と水にイーストを溶かす。

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  4

  材料Aをボウルに入れて混ぜ合わせる。

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  5

  4に3を加える。

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  6

  2の湯種も加える。

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  7

  カードでざっと混ぜる。

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  8

  ペストリーボードに取り出し、力を加えながら捏ねる。

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  9

  ひとまとまりになって艶が出てきたらバターを加えて力を加えて捏ねる。

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  10

  なめらかになって弾力がついたら捏ねあがり。
  ※捏ね上がり温度28度。

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  11 一次発酵

  30度の乾燥しない環境で70分発酵させる。
  ※発酵具合を確認する。生地に指を入れ、すぐに戻って来なければ発酵終了。

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  12　分割

  ペストリーボードに取り出し6等分(約55g)に分割する。

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  13 ベンチタイム

  丸めてバッドなどに入れてラップをし、15分のベンチタイムを取る。

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  14　成形

  生地を手で軽くつぶし丸め直し、軽くつぶして平らにする。

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  15　二次発酵

  準備しておいたオーブンシートにのせ、天板にのせて30度で60分二次発酵を取る。

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  16

  良い状態まで発酵したら二次発酵完了。

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  17　揚げ

  180℃程度に予熱した揚げ油に、オーブンペーパーごと生地を入れる。
  ※ペーパーは油の中ではがれるので、取り出す。

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  18

  片面1分半程度揚げたらひっくり返し、同様に裏面も揚げる。
  ※油の温度によって多少揚げ時間が異なるので、綺麗な焼き色がつくまで様子を見ながら揚げる。

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  19

  両面綺麗な焼き色がついたら網などに移して余分な油を落とし、常温で冷ます。

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  20　仕上げ

  グラニュー糖をまぶす。

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  21

  出来上がり。

※発酵時間は含まない。