クリームたっぷり!基本の生ドーナツ

作り方

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  1　ドーナツ生地

  全卵に砂糖を加えてハンドミキサーを使ってたらしたスジが残る程度まで泡立てる。

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  2

  別のボウルに強力粉、塩、バターミルクパウダーを混ぜ合わせる。

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  3

  牛乳とお水にイーストを溶かし、1のボウルに入れ合わせる。

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  4

  2の粉類の入ったボウルに3を加えて混ぜ合わせる。

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  5

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

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  6

  しっかりとした弾力が出る程度まで捏ねることが出来たら、バターを加えて混ぜ合わせる。

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  7

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

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  8　一次発酵

  なめらかな生地になったら捏ね上がり。ボウルに入れて一次発酵を約60分とる。

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  9

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  10　分割

  6等分(約65g)に分割する。

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  11　ベンチタイム

  表面にハリが出る程度まで丸めてバットなど並べてベンチタイムを約15分とる。

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  12　成形

  生地が緩和したら、丸め直す。

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  13

  全て丸め終えたら、1個に丸めたものから1cm程度の薄さになるまで生地を平らにのばす。

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  14　二次発酵

  12cm角ほどにカットしたオーブンペーパーにのせて天板に並べ、二次発酵を約45分とる。

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  15

  良い状態まで発酵したら二次発酵完了。

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  16　揚げ

  180℃程度に予熱した揚げ油に、オーブンペーパーごと生地を入れる。
  ※ペーパーは油の中ではがれるので、取り出す。

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  17

  片面1分半程度揚げたらひっくり返し、同様に裏面も揚げる。
  ※油の温度によって多少揚げ時間が異なるので、綺麗な焼き色がつくまで様子を見ながら揚げる。

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  18

  両面綺麗な焼き色がついたら網などに移して余分な油を落とし、常温で冷ます。

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  19　クリーム

  牛乳にバニラビーンズペーストを加えて沸騰直前まで加熱する。

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  20

  牛乳を温めている間、ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜあわせ、続けて薄力粉を加えて混ぜ合わせる。

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  21

  19の温めた牛乳を、20の卵黄のベースに加えて混ぜ合わせる。

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  22

  鍋に戻して中火にかけて加熱する。

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  23

  しっかりとクリーム状になるまで加熱する。

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  24

  23のクリームを半分(約120g)に分け、片方にチョコレートを加えて溶かし混ぜる。
  ※クリームが熱いうちに作業を行う。

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  25

  それぞれのクリームをラップに包み、急冷する。
  ※氷や保冷剤をあてる。冷凍庫に入れて固まる前に冷蔵庫に移す。

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  26

  生クリームをハンドミキサーでしっかりと泡立てる。
  ※バサつく手前くらいまで。泡立てが弱いとクリームがダレます。

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  27

  25の冷やしたカスタードクリームをそれぞれほぐし、26の泡立てた生クリームを40gずつ分けて加え、混ぜ合わせる。

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  28　組み立て

  しっかりと冷めたドーナツにグラニュー糖をまぶす。

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  29

  箸などをドーナツの側面から入れ、中心より少し下まで穴を開け、穴の入り口を少し広げる。

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  30

  口金をつけていない絞り袋に27のクリームを入れ、29で開けた穴に絞り袋の口を差し込み、クリームを絞り入れる。
  ※プレーン:50g程度　チョコ:60g程度　/1個あたり

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  31

  たっぷりクリームが入ったら完成。
  冷蔵庫で冷やしてから食べるのがおススメです!

※発酵時間、冷ます時間などは含まない。