アールグレイとミルクチョコのバーチディダーマ

作り方

準備

・バターは冷たいまま角切りにしておく。
・オーブンは180度に予熱しておく。
1　クッキー生地を作る

フードプロセッサーに牛乳以外の材料を入れ、カッターで粉々にする。
2

バター粒がなくなり粉々になったら牛乳を入れる。
さらにガッ、ガッ、とプッシュで少しずつ回す。
3

しっとりしたそぼろ状になれば生地の出来上がり。
4

生地をすべて取り出し、ひとまとめにする。
48等分(約4g/1個)に分割する。大きさをなるべくそろえるのがコツ。
5

球状に丸め、天板に敷いたベーキングペーパーの上に間隔をあけて並べる。
180度に予熱したオーブンで12～13分程焼く。そのまま冷ましておく。
6　フィリングをサンドする

アルミホイルをアコーディオン状(蛇腹状)にしてバットの上にのせておく。
7　フィリング

ミルクチョコレートを湯煎かレンジで溶かす。スプーンで水を1～2滴ずつたらし、ゴムベラでよく混ぜると徐々に濃度がついてくる。
濃度が薄ければ、ドロッとしてくるまで1滴ずつ水を加えてはよく混ぜて調節する。
<固さの調節のポイント>

チョコレートに水をほんの微量加えて混ぜることで分離状態をうっすら起こすことでフィリングのチョコレートに濃度をつける。
濃度をつけたほうがサンドしやすいため。ただし水を加えすぎて固くしすぎないように注意。やわらかいペースト状くらいにする。
8

フィリングを絞り袋に入れ、先を少しカットする。
9

冷めたクッキーの裏にフィリングを適量絞り、もう一つのクッキーでサンドする。
アルミホイルの溝に並べていくと転がりにくく、固定しやすい。
<サンドのコツ>

フィリングを絞りすぎたり、押しつぶしてはみ出さないように注意する。
10

冷蔵庫で冷やし固めて完成。
①　キプフェルの場合

アールグレイの代わりにシナモンパウダー少々を加えて同様にクッキー生地を作る。48個に分割(4g/1個)し、5cm位の棒状にする。
②

両端を少し細くし、U字に曲げてベーキングペーパーの上にのせる。
③

真ん中の厚みがあるところを軽く押して厚みを薄くする。
④

溶き卵を軽く塗り、アーモンドスライスを軽く押し付けてから同様に焼くバージョンもおすすめ。
⑤

180度に予熱したオーブンで10分程焼く。
おいしそうな焼き色がついたら焼き上がり。
6

粗熱をとる。何もトッピングをしていないものは、まだほんのりぬくもりがあるくらいでビニール袋に溶けない粉砂糖と一緒に入れ、よくまぶしてから余分の粉砂糖を軽くはらい完成。
<ラッピング>①

缶に乾燥剤を入れ、中敷きをいれる。
クッキー2種を詰める。
②

蓋をしてビニールテープで止める。はがし始めは折り返しておくとはがしやすくなる。
③

シールとリボンで飾る。