パウンドで作るチョコとナッツのねじりブリオッシュ

作り方

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  準備1

  ・パン生地の材料を準備する。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブン220度に予熱する。

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  準備2

  ・型にオイルスプレーを塗り、クッキングシートをセットする。

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  準備3

  ・ローストアーモンドは粗く刻んでおく。

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  1　パン生地

  牛乳にドライイーストを混ぜて1分おく(ダマになっていても良い)

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  2

  強力粉、きび砂糖、塩を手でよく混ぜる。

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  3

  溶いた卵、1を加え混ぜ、台に移して薄い膜ができるまでこねる。

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  4

  薄い膜ができる。

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  5

  バターを加えてさらにこねる。

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  6

  バターが完全に混ざり、薄い膜ができる。

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  7　一次発酵

  丸めてボウルに入れてラップして30度約1時間ほど一次発酵をとる。

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  8　パンチ

  ひと回り大きくなったら、パンチをする。生地を取り出し、空気を抜く。

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  9

  上下左右におる。

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  10

  丸めてボウルに入れてラップをして2倍になるまで27度で約90分、一次発酵の続きを取る。
  ※時間は目安で見た目で確認する。

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  11

  生地が2倍の大きさになる。

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  12　フィリング

  一次発酵の間にフィリングの材料を準備する。
  強力粉とココアパウダーは振るっておく。

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  13

  小鍋にココアパウダー、強力粉、グラニュー糖を入れ、牛乳を少しずつ加えてよく混ぜる。

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  14

  チョコレート、無塩バターを加える。
  ※チョコレートが溶けない場合は、火にかけて、焦げないように注意しながら　かき混ぜながらチョコレートを溶かす。

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  15

  発酵が完了した生地を台に取り出し、手で押さえて空気を抜く。
  ※ベトつくようなら強力粉を振りながら作業する。

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  16　成形

  20×22cmにのばす。

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  17

  14のフィリングを16の全体に塗り、砕いたアーモンドを散らす。

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  18

  手前から巻き、とじ目を閉じる。

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  19

  縦に包丁でカットする。

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  20

  2本を重ねる。

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  21

  2本をねじる。

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  22

  準備したパウンド型に入れる。

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  23　二次発酵・焼成

  30度で約60分、生地が型から1cm上まで発酵させる。
  ※時間は目安で見た目で確認。
  はけで塗り卵を塗って、220度で約18分焼成する。

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  24

  焼き上がったらラックに取り出す。
  粗熱が取れたら茶漉しで粉砂糖をかけて完成。

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  <ラッピング>①

  焼きあがったブリオッシュをしっかり冷ます。
  ラミシートにブリオッシュをおいて、ラミシートと一緒にパウンド袋に入れ、口をリボンで結ぶ。

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  ②

  パウンド袋の上から、紙袋に入れるのも良い。

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  ③

  カットしたブリオッシュをルックバックに入れる。

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  ④

  封を後ろで留める。
  窓からマーブル模様が見えて可愛いです。

※発酵時間は含まない。