パウンドで作るチョコとナッツのねじりブリオッシュ

作り方

準備1

・パン生地の材料を準備する。
・焼くタイミングに合わせてオーブン220度に予熱する。
準備2

・型にオイルスプレーを塗り、クッキングシートをセットする。
準備3

・ローストアーモンドは粗く刻んでおく。
1　パン生地

牛乳にドライイーストを混ぜて1分おく(ダマになっていても良い)
2

強力粉、きび砂糖、塩を手でよく混ぜる。
3

溶いた卵、1を加え混ぜ、台に移して薄い膜ができるまでこねる。
4

薄い膜ができる。
5

バターを加えてさらにこねる。
6

バターが完全に混ざり、薄い膜ができる。
7　一次発酵

丸めてボウルに入れてラップして30度約1時間ほど一次発酵をとる。
8　パンチ

ひと回り大きくなったら、パンチをする。生地を取り出し、空気を抜く。
9

上下左右におる。
10

丸めてボウルに入れてラップをして2倍になるまで27度で約90分、一次発酵の続きを取る。
※時間は目安で見た目で確認する。
11

生地が2倍の大きさになる。
12　フィリング

一次発酵の間にフィリングの材料を準備する。
強力粉とココアパウダーは振るっておく。
13

小鍋にココアパウダー、強力粉、グラニュー糖を入れ、牛乳を少しずつ加えてよく混ぜる。
14

チョコレート、無塩バターを加える。
※チョコレートが溶けない場合は、火にかけて、焦げないように注意しながら　かき混ぜながらチョコレートを溶かす。
15

発酵が完了した生地を台に取り出し、手で押さえて空気を抜く。
※ベトつくようなら強力粉を振りながら作業する。
16　成形

20×22cmにのばす。
17

14のフィリングを16の全体に塗り、砕いたアーモンドを散らす。
18

手前から巻き、とじ目を閉じる。
19

縦に包丁でカットする。
20

2本を重ねる。
21

2本をねじる。
22

準備したパウンド型に入れる。
23　二次発酵・焼成

30度で約60分、生地が型から1cm上まで発酵させる。
※時間は目安で見た目で確認。
はけで塗り卵を塗って、220度で約18分焼成する。
24

焼き上がったらラックに取り出す。
粗熱が取れたら茶漉しで粉砂糖をかけて完成。
<ラッピング>①

焼きあがったブリオッシュをしっかり冷ます。
ラミシートにブリオッシュをおいて、ラミシートと一緒にパウンド袋に入れ、口をリボンで結ぶ。
②

パウンド袋の上から、紙袋に入れるのも良い。
③

カットしたブリオッシュをルックバックに入れる。
④

封を後ろで留める。
窓からマーブル模様が見えて可愛いです。